Thịt trâu gác bếp là gì? Ăn như thế nào ngon nhất?

Thịt trâu gác bếp là gì?

Thịt trâu gác bếp còn có tên gọi khác như thịt trâu hun khói, thịt trâu sấy hoặc thịt trâu khô… Là đặc sản được tạo ra từ vật nuôi của bà con các dân tộc. Được coi là đệ nhất ẩm thực núi rừng Tây Bắc. Có thể nói món ăn này hội tụ tinh hoa của đôi bàn tay khéo léo của người vùng cao kết hợp với những gia vị đặc trưng của núi rừng và thành phần không thể thiếu đó là lửa và khói. Cùng HaGiang Foods tìm hiểu về trâu khô gác bếp và cách thưởng thức món ăn này nhé!

Thịt trâu gác bếp là gì?

Đây là một món đặc sản của núi rừng Tây Bắc. Sự kết hợp hòa quyện của núi rừng đã tạo ra một tác phẩm nghệ thuật là trâu gác bếp. Món ăn này làm người ta đắm say sau một lần thưởng thức. Với nguyên liệu chính là thịt trâu bản địa, thả đồi. Kết hợp những gia vị như ớt băm, muối, gừng, rượu, tỏi, mắc khén, hạt dổi.

Với những hương vị đậm đà khó quên cùng với mùi thơm hấp dẫn thì thịt trâu gác bếp đã chinh phục được đông đảo du khách thập phương. Món ăn này dần trở thành một món ăn phổ biến của mọi nhà. Với ưu điểm dễ vận chuyển nên thịt trâu gác bếp không chỉ là món ngon cho gia đình mà nó còn được phát triển thành món quà ý nghĩa dành tặng người thân, bạn bè trong những dịp lễ, tết.

Thế nào là thịt trâu gác bếp thơm ngon chất lượng?

Hiện nay có rất nhiều đơn vị kinh doanh thịt trâu được làm theo kiểu gác bếp. Tuy nhiên những đơn vị này chỉ nhìn thấy lợi nhuận trước mắt mà bán hàng không có tâm. Họ có thể làm giả từ thịt lợn phù phép thành thịt trâu khô. Nhiều khi họ sử dụng thịt trâu kém chất lượng bán ngoài chợ, dùng thịt trâu đông lạnh có sử dụng chất bảo quản để thịt lâu hỏng. 

Nhằm giúp khách hàng lựa chọn được thịt trâu gác bếp ngon, chuẩn vị và đảm bảo chất lượng. Dưới đây HaGiang Foods chia sẻ đến khách hàng cách nhận biết trâu gác bếp chuẩn như sau: 

Về màu sắc: Được chế biến từ thịt trâu tươi được tẩm ướp gia vị và gác trên than củi. Chính vì vậy, thịt trâu gác bếp thường có màu đen sậm đặc trưng. Bên ngoài cứng nhưng thịt bên trong mềm và màu hồng đỏ. 

Về mùi vị: Thịt trâu gác bếp làm từ trâu tươi nên khi ăn có độ ngọt tự nhiên. Phải có mùi của khói bếp, mùi thơm, cay nồng của mắc khén, hạt dổi và các gia vị khác.

Về hình dáng: Thịt trâu tươi được lọc và cắt thành từng miếng dọc theo thớ thịt. Độ dài khoảng 25-40cm, sau đó được tẩm ướp và mang đi sấy khô trên bếp. Do đó, 1kg thịt trâu khô gác bếp thường được khoảng 8 – 10 thanh thịt trâu tùy theo kích thước miếng to hay miếng nhỏ.

Thịt trâu tươi nguyên liệu làm thịt trâu treo gác bếp

Quy trình chế biến thịt trâu gác bếp

Để có món trâu gác bếp ngon, chuẩn vị truyền thống và chất lượng nhất thì quy trình chế biến đóng vai trò vô cùng quan trọng. Món ăn này được làm khá kỳ công và phải được thực hiện bởi người có kinh nghiệm để đảm bảo thịt không bị quá khô, cứng, vị ngọt tự nhiên của thịt trâu không bị mất đi. 

Đồng thời, trâu gác bếp thành phẩm phải có hương thơm của khói bếp và các gia vị đặc trưng lưu lại trong từng thớ thịt. 

Bước 1 – Chọn trâu được chăn thả tự nhiên 

Thịt trâu phải chọn từ các con trâu được chăn thả, ăn cỏ tự nhiên trên các sườn đồi, không bị dịch bệnh. Trâu vừa mổ tươi, sạch. 

Để làm được món thịt gác bếp thơm ngon, đậm đà, chuẩn vị thì công đoạn chuẩn bị nguyên liệu và gia vị là khâu cực kỳ quan trọng. Muốn có mẻ thịt hun khói thơm, ngon, miếng thịt đẹp, bạn nên chọn thịt thăn và thịt bắp. Thái thịt theo chiều thớ dài của thịt dày khoảng 3cm, dài khoảng 25-40cm tuỳ theo thớ thịt to, nhỏ. Việc sử dụng các loại gia vị cân đối là điều cực kỳ quan trọng.

Bước 2 – Gia vị để tạo ra món trâu gác bếp chuẩn vị

Gia vị được sử dụng để ướp thịt trâu như: tỏi xay nhuyễn, ớt quả rang lên rồi xay thành ớt bột, gừng, sả, hạt tiêu, muối, mì chính và rượu trắng … Tuy nhiên, gia vị chính không thể thiếu giúp cho miếng thịt hun khói thêm thơm ngon pha chút vị cay cay đó chính là “mắc khén” và “hạt dổi”. Hai loại hạt này cũng rang lên, giã hoặc xay nhuyễn sau đó rắc trực tiếp vào miếng thịt. Đây là gia vị chỉ có ở núi rừng Tây Bắc. Quả này được sử dụng làm gia vị trong các món ăn hằng ngày. Thời gian tẩm ướp gia vị khoảng 2 đến 3 giờ đồng hồ.

Mắc khén gia vị chính không thể thiếu khi ướp thịt

Bước 3 – Quá trình xiên thịt và treo trên gác bếp

Chuẩn bị que xiên

Trong thời gian ướp gia vị, cần chuẩn bị thêm cây tre làm que xiên để treo thịt. Que xiên dùng băng cây tre già, được vót nhọn, dài khoảng 80cm- 1m. Sau khi những miếng thịt đã ngấm gia vị. Từng miếng thịt sẽ được xiên vào các que xiên, rồi treo trên gác bếp.

Thịt ướp tẩm gia vị xong cho lên gác bếp được khoảng 3 ngày đêm thì có thể dùng được, lúc này được gọi là “Thịt trâu héo”. Mọi người có thể thưởng thức bằng cách xào lá tỏi tươi hoặc nướng trên than củi cho thơm, rồi đập dập ra, xé ăn rất ngon.

Tùy theo công thức ướp thịt của từng địa phương do đó thời gian treo thịt trâu trên bếp sẽ khác nhau. Qua vài ngày, vài tuần, cũng có thể vài tháng đến và cả năm mới được miếng thịt trâu thơm ngọt, bên ngoài cứng, màu nâu sẫm nhưng bên trong màu đỏ tự nhiên, mềm dai, đậm đà hương vị cay cay.

Chuẩn bị bếp củi:

Ở bước này, gác bếp đóng vai trò quan trọng quyết định đến chất lượng thịt. Do đó bạn cần phải cẩn trọng và thực hiện cẩn thận. Việc lựa chọn củi để hun cũng là khâu hết sức quan trọng. Phải dùng củi núi đá, không được cháy nhanh hoặc đang đun thì tắt. Củi đun cháy từ từ không quá khói và điều chỉnh than củi liên tục. Thời gian treo gác bếp phải vừa đủ. Không nên treo quá lâu sẽ làm miếng thịt bị khô, mất vị ngọt của thịt. Bên cạnh đó, yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm phải được chú trọng và đặt lên hàng đầu.

Thịt trâu gác bếp ăn như thế nào ngon nhất?

Không phải ai cũng biết cách ăn thịt trâu khô. Nhiều người còn chưa  biết cách xé thịt trâu gác bếp như thế nào đúng cách. HaGiang Foods sẽ hướng dẫn các bạn cách chế biến và ăn món trâu gác bếp đúng cách như sau:

Hấp cách thủy

Bạn chỉ cần hấp thịt trâu trong nồi cách thủy thời gian khoảng 15-20 phút, thịt sẽ mềm và dễ xé hơn hẳn. Khi thịt chín đợi thịt hạ nhiệt là có thể thưởng thức rồi.

Nướng bằng lò vi sóng, lò nướng

Làm chín thịt bằng lò nướng, lò vi sóng

Bạn có thể làm nóng thịt bằng lò nướng, lò vi sóng. Thật đơn giản, bạn chỉ cần lấy một phần thịt vừa đủ dùng hấp khoảng 3-5 phút với nhiệt độ khoảng 220 độ C.  Sau đó dùng chày giã thịt để xé nhỏ theo thớ thịt và dùng được luôn.

Nướng than hoa

Cách này rất đơn giản khi nhà có sẵn bếp củi,  vùi miếng thịt trâu vào than hoa đỏ rực để miếng thịt nóng đều. Sau 2-4 phút lấy miếng thịt ra ,dùng tay đập nhiều lần nhằm loại bỏ tro rồi xé ra thưởng thức. 

Chẳm chéo gia vị không thể thiếu của món trâu gác bếp

Chẩm chéo là gia vị truyền thống của người Tây Bắc. Chẳm chéo mang tới vị ngọt, cay rất khác biệt, giúp kích thích vị giác hiệu quả. Đây là thành phần chính không thể thiếu của món thịt trâu khô, được coi là “ Nước chấm thần thánh” của món ăn nổi tiếng này.

Chẳm chéo gia vị không thể thiếu của món trâu khô gác bếp

Qua bài viết này các bạn đã có những thông tin đầy đủ về thịt trâu gác bếp. Cách chọn thịt thơm ngon chất lượng và cách ăn thịt trâu ngon nhất. HaGiang Foods chúc các bạn sẽ có thêm món trâu gác bếp thơm ngon đậm đà cho bữa cơm gia đình thêm đầm ấm.