Cách làm chẩm chéo chấm thịt trâu gác bếp

Chẩm chéo là gia vị chấm không thể thiếu trong các bữa ăn của người dân vùng Tây Bắc. Loại gia vị này dùng để chấm các món luộc, đồ nướng và thịt trâu gác bếp. Việc tạo ra loại gia vị này rất đơn giản, nguyên liệu dễ tìm. Sau đây HaGiang Foods sẽ chia sẻ đến các bạn cách làm chẩm chéo chấm thịt trâu gác bếp ngon chuẩn vị nhé!

Cách làm chẩm chéo chấm thịt trâu gác bếp

Chẩm chéo là gì?

Chẩm chéo (chẳm chéo) là một loại gia vị chấm cổ truyền không thể thiếu trong các bữa ăn hằng ngày. Chẩm chéo có hương vị đặc trưng riêng. Là sự kết hợp của nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Không chỉ hương vị mà cái tên thôi cũng khiến không ít người thắc mắc. “Chẩm” hay “chẳm” trong tiếng Thái có nghĩa là nước chấm. “Chéo” là sự kết hợp của muối, tỏi, ớt tươi, lá chanh tươi, lá mùi tàu và lá tỏi tươi… Đặc biệt, một nguyên liệu không thể thiếu là mắc khén. Đây là loại quả trong rừng ( gọi là tiêu rừng) chỉ có ở vùng núi. Chẩm chéo dùng để chấm các món luộc, xôi, món nướng đặc biệt chấm thịt trâu gác bếp thì ngon phải biết.

Cách làm chẩm chéo ngon chuẩn vị

Để làm được một bát chẩm chéo ngon, nguyên liệu chính đó là ớt tươi và mắc khén. Nướng ớt, tỏi và mắc khén cho dậy mùi. Sau đó, bỏ vào cối giã cùng muối và các gia vị khác là được một bát chẩm chéo cơ bản. Ngoài ra, tùy theo khẩu vị từng người, có thể thêm nhiều loại rau thơm như rau húng, mùi tàu, mùi thơm… Thêm củ sả để món chẩm chéo thêm đa dạng và đậm đà hơn.

Chẳm chéo gồm những loại nào?

Chẩm chéo được chia thành hai loại đó là chẳm chéo khô và chẳm chéo ướt. Chẩm chéo khô là sự kết hợp của các gia vị như muối, mì chính, ớt khô, tỏi và đặc biệt gia vị tạo nên mùi vị riêng đó là mắc khén và hạt dổi. Dùng chẳm chéo khô khi nào? Đó là câu hỏi của nhiều người. Cũng giống như chẳm chéo ướt, chẳm chéo khô để chấm hoa quả xanh, thịt gà luộc, thịt lợn luộc… Khác với chẳm chéo ướt, chẳm chéo khô có thể bảo quản được lâu. Với quy cách đóng hộp nhỏ gọn, dễ dàng vận chuyển, du khách có thể thuận tiện mang về làm quà biếu.

Chẳm chéo có 2 loại chẳm chéo khô và chẳm chéo ướt

Chẳm chéo ướt là gia vị dùng được luôn trong các bữa ăn hàng ngày. Tuy nhiên chẩm chéo ướt khó bảo quản và không vận chuyển được xa. Vì vậy, người dân nơi đây đã sáng tạo ra phương pháp làm chẳm chéo khô để du khách có thể mang về làm quà tặng khi đến với miền Tây Bắc. Nên chẳm chéo khô được nhiều người biết đến. Hiện nay đã trở thành đặc sản vang danh khắp bốn phương.

Cách làm chẩm chéo chấm thịt trâu gác bếp

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu cần có: Hạt mắc khén, hạt dổi, rau thơm, húng, mùi tàu, mùi ta, ớt tươi, tỏi, gừng…

Hạt mắc khén: Đây là nguyên liệu chính không thể thiếu của món chấm này. Mắc khén tạo mùi vị thơm ngon đặc trưng của người dân Tây Bắc. Mắc khén rang đều tay sau đó giã nhỏ hoặc xay thành bột.

Hạt dổi: Cần chuẩn bị từ 3-4 hạt, nướng thơm. Sau đó giã tương tự như mắc khén.

Ớt tươi: 1-2 quả, nướng quả ớt tươi sau đó giã hoặc xay nhuyễn.

Tỏi , gừng mỗi loại 1 miếng nhỏ. Chỉ dùng 1 miếng nhỏ thôi, nhiều quá sẽ át hết mùi thơm của các loại gia vị khác.

Rau thơm: Húng, mùi tàu, rau mùi… rửa sạch, để ráo nước.

Bước 2: Cách làm chẩm chéo đơn giản tại nhà

Trộn tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên. Cho vào cối, giã thật nhỏ, càng nát mịn càng ngon. Riêng đối với mắc khén khi giã bạn cho 1 thìa nhỏ. Phần còn lại để trộn thêm vào bát chẳm chéo khi đã làm xong. Như vậy dễ điều chỉnh mùi thơm và khẩu vị đậm đà hơn.

Cách ăn thịt trâu gác bếp chấm chẩm chéo

Thịt trâu gác bếp một món ăn đặc sản không thể thiếu gia vị đi kèm chính là chẩm chéo. Đây là sự kết hợp được đánh giá là ngon và phù hợp nhất. Sau khi đã chế biến xong món chẩm chéo. Bạn chỉ cần cắt thêm nửa quả chanh vắt vào bát nước chấm. Thịt trâu khô rửa sạch đem hấp nóng hoặc vùi trong tro bếp củi. Khi chín xé thành sợi theo thớ thịt. Làm như vậy, khi chấm chẳm chéo thịt trâu gác bếp mới hòa quyện tạo nên vị rất riêng đậm đà của thịt.

Chẩm chéo gia vị không thể thiếu của món trâu khô gác bếp

Chẩm chéo ăn cùng các món ăn nào?

Chẩm chéo gia vị chấm không thể thiếu trong các món nướng như: cá nướng, thịt lợn nướng, pa pỉnh tộp, lợn cắp nách…. Chẩm chéo sẽ giúp các món nướng thơm và đậm vị khi ăn.

Các món luộc: gà luộc, vịt luộc, thịt lợn ba chỉ, các loại rau luộc… Khi sử dụng chẩm chéo để chấm món ăn sẽ thơm và bùi hơn rất nhiều.

Trái cây các loại: Sử dụng chẩm chéo ăn kèm với trái cây chua như xoài non, mận xanh, cóc bao tử… sẽ trở thành một món nhậu vô cùng tuyệt vời.

Bài viết này Hà Giang Foods vừa hướng dẫn bạn cách làm chẩm chéo chấm thịt trâu gác bếp đơn giản tại nhà. Công thức này hy vọng sẽ mang lại vị đậm đà cho bữa cơm gia đình bạn. Với bát chấm chẩm chéo này bạn có thể vào bếp “chiêu đãi” người thân, bạn bè những món ngon trong bữa cơm gia đình nhé!

Tiếp tục đọc