Thịt trâu gác bếp là đặc sản nổi tiếng có giá thành khá cao. Tuy nhiên nhiều người mua về vẫn chưa biết cách ăn thịt trâu gác bếp đúng chuẩn vị. Nhiều khách hàng chế biến quá lâu nên thịt trâu bị khô và cứng…Ảnh hưởng đến chất lượng và thương hiệu của nhà sản xuất. Hôm nay HaGiang Foods sẽ chia sẻ với bạn cách để thưởng thức món ngon này nhé!

Cách ăn thịt trâu gác bếp đúng chuẩn vị 

Cách ăn thịt trâu gác bếp đúng chuẩn vị 

Nguồn gốc của món thịt trâu gác bếp

Trâu gác bếp là món ăn quen thuộc và phổ biến của người dân vùng núi Hà Giang. Xuất phát điểm từ ngày xưa chưa có tủ lạnh, khi mổ trâu họ thường treo lên gác bếp để bảo quản thịt. Theo cách này người dân có thể giữ được thịt không bị mốc và phân hủy trong khoảng thời gian dài. Khi thịt đã khô trên gác bếp, có mùi thơm đặc biệt của khói và bồ hóng thì họ sẽ sử dụng dần trong các bữa ăn.  
Thịt trâu gác bếp được làm hoàn toàn bằng thủ công, miếng thịt trâu được tẩm ướp kỹ càng sau đó treo lên trên giàn bếp để hong khô dần trong thời gian rất lâu đến khi miếng thịt se lại và chín, có thể ăn được luôn. Đây là đặc sản nổi tiếng có giá bán khá cao và đặc biệt được ưa chuộng vào ngày lễ, Tết.

Thịt trâu gác bếp để được bao lâu trong nhiệt độ thường? 

Khi mua thịt trâu gác bếp về bạn phải sử dụng luôn. Trường hợp bạn chưa dùng có thể bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh. Trên ngăn đông của tủ bạn có thể bảo quản được 3 – 6 tháng và có thể lâu hơn. Tuy nhiên, nếu để ở ngăn mát thịt trâu gác bếp chỉ sử dụng được tối đa là 5 ngày và sau đó sẽ bị mốc. Ở nhiệt độ thường thì chỉ 2-3 ngày là bị mốc và hỏng. Bạn lưu ý không nên ăn thịt trâu gác bếp đã bị mốc. Bởi lúc này miếng thịt trâu đã có nhiều độc tố, ăn vào dễ bị ngộ độc. 

Có thể bạn cần

Cây cô đơn Hà Giang có gì đặc biệt

Cây cô đơn Hà Giang là loài cây gì? Vị trí ở đâu?

Cây cô đơn Hà Giang mọc sừng sững hiên ngang, thân cây to, rộng vài người ôm mới xuể. Đứng cô đơn giữa một bên là vách núi cao dựng đứng, bên còn lại là vực sâu thăm thẳm. Với cung đường đèo ngoằn ngoèo, uốn lượn. Cây cô đơn đã trở thành địa điểm check in của các bạn trẻ mỗi khi đến với Hà Giang. Hãy cùng HaGiang Foods tìm hiểu về cây nghiến cổ thụ này có gì đặc biệt nhé!

Nhật Linh Lê

Lượt xem: 217

Cách ăn thịt trâu gác bếp đúng chuẩn vị 

Thông thường có 3 cách ăn thịt trâu gác bếp. Chính là nướng thịt trong lò vi sóng hấp cách thủy và nướng trực tiếp trên than củi. Cùng thực hiện nhé!

Cách ăn thịt trâu gác bếp bằng lò vi sóng

Rửa sạch miếng thịt trâu với nước sôi để nguội. Sau đó cho vào đĩa, đặt vào lò vi sóng để quay. Nhiệt độ quay thịt trâu gác bếp ở khoảng 600w trong vòng 2-3 phút là được. Bạn lưu ý không được nướng quá lâu. Thời gian nướng lâu quá thịt sẽ bị khô và rất cứng. 

Hấp cách thủy– Cách ăn thịt trâu gác bếp đơn giản nhất

Bạn đổ 1 lượng nước vào nồi, cho miếng thịt trâu gác bếp vào 1 chiếc bát rồi đặt trong lòng nồi. Đậy kín vung và hấp cách thủy trong vòng 5 phút kể từ khi nước sôi là được. Cách này đơn giản, dễ thực hiện. 

Ăn thịt trâu gác bếp bằng cách nướng than hoa

Cách này rất đơn giản và ngon nhất. Tuy nhiên chỉ phù hợp với nhà đã có sẵn bếp củi. Thự hiện như sau: Bạn vùi miếng thịt trâu vào than hoa đỏ rực để miếng thịt nóng đều. Sau 2-4 phút lấy miếng thịt ra, dùng tay đập nhiều lần nhằm loại bỏ tro bếp sau đó dùng chày đập cho miếng thịt mềm lại, xé ra và thưởng thức. 

Ba cách ăn thịt trâu gác bếp được dùng nhiều nhất

Ba cách ăn thịt trâu gác bếp được dùng nhiều nhất

Chế biến nước chấm “thần thánh” để chấm thịt trâu gác bếp


Tại sao lại gọi là “nước chấm thần thánh”?. Bởi vì đây là một loại gia vị đặc sản của núi rừng Tây bắc. Một loại gia vị chua cay, kích thích vị giác. Thịt trâu gác bếp phải chấm loại nước chấm này thì mới đúng vị. Loại nước chấm này người dân địa phương gọi là “chẳm chéo” hay “chẩm chéo”. 

Cùng tìm hiểu chẩm chéo là gì?

Chẩm chéo là gia vị truyền thống của người dân tộc Thái vùng Tây Bắc. Thứ gia vị này được người địa phương dùng để chấm khi ăn món luộc, nướng, xôi, rau sống, hoa quả chua…Đặc biệt không thể thiếu khi ăn thịt trâu gác bếp. 
Nguyên liệu chính để tạo ra món chẩm chéo đó chính là hạt mắc khén, hạt dổi và muối hạt. Loại gia vị này không thể thiếu ớt, gừng, sả và các loại rau thơm…tùy theo khẩu vị và sở thích của từng vùng. Hạt mắc khén được nướng vàng thơm sau đó giã nhỏ với muối hạt và các gia vị khác. Vậy là đã hoàn thiện một bát chẩm chéo để chấm nhiều món ăn ngon.

Có thể bạn cần

Dinh thự vua Mèo có gì bí ẩn? 

Dinh thự vua Mèo có gì bí ẩn? 

Dinh thự vua Mèo còn được gọi là dinh thự họ Vương. Một trong những điểm dừng chân nổi tiếng của Hà Giang được nhiều du khách yêu thích. Công trình được xây dựng từ cuối thế kỷ XIX. Với những nét kiến trúc vô cùng độc đáo và câu chuyện vô cùng bí ẩn của gia tộc họ Vương. Hãy cùng HaGiang Foods tìm hiểu thêm nhé!

Nhật Linh Lê

Lượt xem: 231

Cách làm chẩm chéo chấm thịt trâu gác bếp

Bước 1: Nguyên liệu chính của món chẳm chéo gồm có: 

Hạt mắc khén: 500gr

Hạt dổi: 400gr 

Muối hạt: 2000gr

Ớt tươi: 5-7 quả

Lá chanh: 7-10 lá

Gừng,tỏi, sả: mỗi loại 2 củ

Rau bạc hà (hay còn gọi là húng) :300gr

Rau mùi : 200gr

Rau mùi tàu (hay còn gọi là ngò gai): 200g

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Chẳm chéo không thể thiếu hai loại hạt đó là mắc khén và hạt dổi. Hai nguyên liệu này khi bạn mua về, rang khô. Sau đó bạn cho vào cối giã hoặc cho vào máy xay. 
  • Rau thơm, lá chanh rửa sạch, để ráo nước. 
  • Gừng rửa sạch,  cạo vỏ và cắt lát nhỏ.
  • Tỏi bóc vỏ rửa sạch, để khô.
  • Sả rửa sạch, bỏ vỏ ngoài chỉ lấy phần non.
  • Ớt tươi rửa sạch sau đó nướng qua lửa trên bếp than hoặc ga để quả ớt héo giảm độ cay và tăng độ thơm của ớt.
  • Muối hạt cũng rang trên bếp khoảng 3-5 phút để muối hạt được khô.
Cách làm chẩm chéo chấm thịt trâu gác bếp

Cách làm chẩm chéo chấm thịt trâu gác bếp

Bước 3: Cách pha chế

  • Trộn đều bột hạt dổi mắc khén với muối hạt to theo tỷ lệ 120gr hạt dổi, mắc khén với 2000gr hạt muối to.
  • Xay tất cả các nguyên liệu như tỏi, gừng, sả, ớt và hỗn hợp muối, hạt dổi mắc khén cho vào máy xay.
  • Khi xay không được xay quá nhỏ hoặc quá nhuyễn sẽ đều ảnh hưởng tới chất lượng của chấm chéo.
  • Lá chanh và các loại rau thơm bạn dùng kéo cắt càng nhỏ, càng ngon.
  • Sau đó cho hỗn hợp đã xay, lá chanh, rau thơm vào chảo, rang khô. Lúc này nên để lửa nhỏ, rang cho đến khi hỗn hợp các nguyên liệu khô thì tắt bếp. 
  • Cho chẩm chéo ra bát và có thể dùng được luôn. Nếu bảo quản chẩm chéo trong lọ thủy tinh hay hộp nhựa cần để nguội rồi đóng hộp.
Các bạn đã biết được công thức chế biến “nước chấm thần thánh” cũng như cách ăn thịt trâu gác bếp ngon chuẩn vị. Hãy tiếp tục theo dõi kênh HaGiang Foods để cập nhật được nhiều thông tin văn hóa ẩm thực và những món ăn đặc sản miền cao nguyên đá. Chúc bạn đọc có thêm nhiều thông tin bổ ích!