Thịt trâu gác bếp xào tỏi- cần nguyên liệu gì?

Thịt trâu gác bếp xào tỏi là món ăn đặc sản của người vùng cao phía Bắc. Món ăn này là sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị dịu ngọt của thịt trâu xen lẫn với mùi thơm của tỏi, mang đậm hương vị núi rừng. Khi thưởng thức một lần bạn sẽ không thể nào quên hương vị đó.

Thịt trâu gác bếp xào tỏi là món ăn đặc sản của người vùng cao phía Bắc

Trâu khô gác bếp- món ăn đậm hương vị núi rừng

Hà Giang là một tỉnh miền núi, nơi đây không chỉ nổi tiếng với cảnh sắc thiên nhiên hùng vĩ, mà còn giữ chân du khách thập phương bởi nhiều đặc sản thơm ngon, đậm đà hương vị núi rừng. Đến đây bạn không thể bỏ qua món ăn nổi tiếng, một loại đặc sản đó chính là trâu khô gác bếp.

Đây là một đặc sản, một món ăn rất được nhiều người yêu thích. Thịt trâu gác bếp còn có tên gọi khác là thịt trâu hun khói, thịt trâu khô, thịt trâu sấy… Đây được xem là món ăn linh hồn của người dân vùng núi.

Trâu khô chinh phục người thưởng thức bởi vị ngọt thơm của thịt trâu rừng quyện đậm đà với các loại gia vị. Điều đặc biệt hơn là có mùi khói bếp, khi ăn có thể cảm nhận rõ ràng hương vị quê nhà. Chính vì vậy, thịt trâu gác bếp là món quà tặng rất ý nghĩa dành cho người thân, bạn bè, đặc biệt mỗi khi Tết đến Xuân về.

Trâu gác bếp được làm từ nguyên liệu gì?

Có rất nhiều điều làm nên hương vị hấp dẫn của món thịt trâu gác bếp. Đầu tiên phải kể đến đó là miếng thịt trâu tươi được lấy từ những con trâu thả rông trên núi đồi Tây Bắc.

Thứ 2: Là bí quyết tẩm ướp gia vị theo kinh nghiệm gia truyền. Các gia vị đơn giản, dễ tìm. Đặc biệt không thể thiếu hạt mắc khén.

Thứ 3: Kỹ thuật hun khói, đây là khâu quan trọng quyết định đến chất lượng của thịt. Trâu được treo trên gác bếp khoảng 1 tháng, sao cho bề ngoài miếng thịt trâu săn lại, có màu nâu sậm là có thể ăn được. Kiểm tra bên trong miếng thịt vẫn mềm ngọt và có màu đỏ tươi. Trong công đoạn hun khói bếp, để có mùi khói đặc trưng quyện vào miếng thịt người dân thường sử dụng các loại củi khô mọc trong rừng, đặc biệt là loại củi mọc trên núi đá. Thịt trâu gác bếp được hun khói trong thời gian dài. Nó là sản phẩm đã được làm chín và có thể sử dụng được rất lâu nếu như được bảo quản tốt.

Cách làm thịt trâu gác bếp

Thịt trâu tươi 5kg, chọn thịt khi vừa mổ, thịt thăn, bắp, mông và phần lưng trâu.

Hạt mắc khén: 400 gram

Gia vị gồm gừng tươi, tỏi, ớt

Hạt tiêu, muối hạt, nước mắm ngon, mì chính, bột canh

Thịt trâu rửa sạch, lọc bỏ hết phần gân. Thái thành từng miếng mỏng, bản to. Ướp thịt trâu với tỏi, gừng, ớt, hạt mắc khén và các gia vị trong vòng ít nhất 2 tiếng để thịt thấm gia vị và thêm phần đậm đà.
Sau khi ướp đủ thời gian, bạn xiên thịt bằng những thanh tre sau đó treo thịt lên gác bếp.

Lưu ý khi treo thịt trâu trên gác bếp

– Khoảng cách từ thịt trâu và bếp củi không quá xa, cũng không quá gần. Nên để khoảng cách từ 1,2 – 1,5m để thịt chín vừa không quá khô và không bị dính bụi bếp.

– Dùng các loại củi khô ở rừng để đốt lửa, hun khói thịt trâu. Có thể dùng thêm bã mía và vỏ quýt phơi khô đốt cùng củi để miếng thịt trâu thơm ngọt hơn.

– Tuyệt đối không được tắt bếp, vì nếu không có khói bếp thịt sẽ hỏng.

– Thời gian hun khói khoảng 2 tuần đến 1 tháng. Khi miếng thịt trâu có màu nâu sậm đều và khô dần là được. Khi xé thử, miếng thịt tơi mềm, bên trong có màu hồng tươi, ăn thử thì cảm nhận được vị ngọt đậm đà của gia vị thấm vào. Thường thì nếu hun khói liên tục trong vòng 15 tiếng thì thịt trâu gác bếp chín và ăn được.

– Khi dỡ ở gác bếp xuống không nên cất ngay mà phải cho thịt nguội mới cất.

Làm chẳm chéo chấm thịt trâu gác bếp đúng cách

Chẳm chéo là loại gia vị tổng hợp, có sự kết hợp của tinh hoa núi rừng. Đây là gia vị không thể thiếu khi ăn thịt trâu khô. Loại gia vị này dễ tìm, dễ mua. Chỉ cần rang lên rồi xay thành bột kết hợp với hạt dổi nướng lên cho thơm. Cần chuẩn bị 1-2 quả ớt tươi, tỏi, 1 miếng nhỏ gừng. Ớt nướng lên, tỏi gừng bóc sạch vỏ, đập dập băm nhỏ. Muối hạt 3 muỗng nhỏ, 1 quả chanh tươi có thể thêm một số loại rau thơm tùy khẩu vị từng người.

Khi bạn đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cách thực hiện như sau: Cho 1 thìa mắc khén vào cối cùng với các nguyên liệu trên (trừ quả chanh) và giã thật nhuyễn. Càng giã nhuyễn, chẳm chéo càng thơm ngon, đậm vị. Sau cùng, bạn có thể vắt thêm chút nước cốt chanh vào chẳm chéo chấm cùng với thịt trâu gác bếp để món ăn ngon hơn.

Chẳm chéo loại gia vị không thể thiếu của món thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp xào tỏi cần nguyên liệu gì?

Thịt trâu gác bếp sau khi hun khói có thể ăn được luôn hoặc chế biến thành các món như: Trâu khô xào măng chua, trâu khô xào lá lốt, nộm trâu khô… Món trâu khô gác bếp xào tỏi là món ăn lạ miệng đưa cơm. Để làm món thịt trâu gác bếp xào tỏi thơm ngon, đơn giản mà hấp dẫn. Nguyên liệu cần có như sau:

Thịt trâu gác bếp: 200g
Tỏi: 1 củ
Hành khô: 1 củ
Ớt tươi: 1 quả
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Dấm: 2 muỗng canh
Mì chính: 1/4 muỗng bé
Đường: 1 muỗng bé
Hạt nêm: 1/2 muỗng bé
Bột canh: 1/4 muỗng bé

Các bước làm món thịt trâu gác bếp xào tỏi như sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt trâu rửa sạch, xé thành sợi hoặc thái nhỏ. Ướp với một phần hành, tỏi, ớt, hạt nêm, bột canh, mì chính. Trộn đều và ướp trong vòng 30 phút cho thịt ngấm thật đều gia vị. Tỏi bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi đem băm nhuyễn. Hành khô bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng. Ớt bạn rửa sạch rồi thái lát.

Bước 2: Xào thịt trâu gác bếp

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu già thì cho tỏi vào phi thơm vàng. Tiếp theo, cho thịt trâu đã ướp vào xào đều tay. Lưu ý là khi xào nên để lửa nhỏ, tránh trường hợp thịt trâu khô bị bén làm mất hương vị đặc trưng của món ăn. Cho thêm dấm và đường vào xào cho tan. Nếu bạn thích vị chua ngọt hơn thì có thể tăng giảm lượng dấm và đường theo khẩu vị của bạn.

Khi thấy thịt trâu khô lại và có màu nâu đẹp mắt thì tắt bếp.

Bước 3: Trình bày và thưởng thức

Cho món thịt trâu gác bếp xào tỏi ra đĩa, rắc hành khô và ớt lát lên trên để tăng thêm màu sắc và hương vị. Món thịt trâu gác bếp xào tỏi có vị thơm nồng, đậm đà và hấp dẫn. Bạn có thể dùng món ăn này với cơm trắng, bánh mì hoặc bún. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Món thịt trâu gác bếp xào tỏi có vị thơm nồng, đậm đà và hấp dẫn

Thịt trâu gác bếp xào tỏi ăn khi nào ngon nhất?

Trâu gác bếp xào tỏi ăn ngon nhất vào những ngày trời se lạnh. Cái lạnh đầu đông được lấp bởi vị ấm nồng, cay cay và thơm ngọt của miếng thịt trâu và mùi khói bếp quê nhà. Đặc biệt khi chấm cùng gia vị chẳm chéo, thịt trâu gác bếp càng thêm ngon bội phần.

Thịt trâu gác bếp xào tỏi là một món ăn ngon miệng và bổ dưỡng. Bạn có thể làm món ăn này với cách làm đơn giản như trong bài viết này. Hãy thử làm để cùng gia đình và bạn bè thưởng thức nhé!

Tiếp tục đọc