Chẩm chéo khô là gì? Cách làm chẩm chéo khô chuẩn vị Tây Bắc

Chẩm chéo (còn gọi là chẳm chéo) là một loại gia vị truyền thống của người dân tộc vùng Tây Bắc. Chẩm chéo có hai loại đó là: chẩm chéo khô và chẩm chéo ướt. Hãy cùng HaGiang Foods khám phá loại gia vị này và cách làm chẩm chéo khô chuẩn vị Tây Bắc ngay sau đây nhé!

Chẩm chéo khô là gì?

Chẩm chéo là gì?

Chẩm chéo là gia vị truyền thống bắt nguồn từ người dân tộc Thái vùng Tây Bắc. Thứ gia vị này được người địa phương dùng để chấm khi ăn món luộc, nướng, xôi, rau sống, hoa quả chua…đều rất ngon và lạ miệng. Chính vì hương vị độc đáo này, chẩm chéo được du khách ưa chuộng và mang về làm quà tặng bạn bè người thân.

Nguyên liệu chính để tạo ra món chẩm chéo đó chính là hạt mắc khén, hạt dổi và muối hạt. Loại gia vị này không thể thiếu ớt, gừng, sả và các loại rau thơm…tùy theo khẩu vị và sở thích của từng vùng. Hạt mắc khén được nướng vàng thơm sau đó giã nhỏ với muối hạt và các gia vị khác. Vậy là đã hoàn thiện một bát chẩm chéo chấm nhiều món ăn ngon. Có hai loại chẩm chéo đó là chẩm chéo khô và chẩm chéo ướt.

Chẩm chéo ướt là gì? 

Là gia vị dùng ăn được luôn trong các bữa ăn hàng ngày. Tuy nhiên chẩm chéo ướt khó bảo quản và không vận chuyển được xa. Vì vậy, người dân nơi đây đã sáng tạo ra phương pháp làm chẳm chéo khô.

Chẩm chéo khô là gì? 

Chẩm chéo khô là sự kết hợp của các gia vị như muối, mì chính, ớt khô, tỏi và đặc biệt gia vị tạo nên mùi vị riêng đó là mắc khén và hạt dổi. Dùng chẳm chéo khô khi nào? Đó là câu hỏi của  nhiều người. Cũng giống như chẳm chéo ướt, dùng chẳm chéo khô để chấm hoa quả xanh, thịt gà luộc, thịt lợn luộc…Với quy cách đóng hộp nhỏ gọn, dễ dàng vận chuyển, đây sẽ là món quà ý nghĩa của du khách khi đến với miền cực bắc của Tổ Quốc. 

Cách làm chẩm chéo khô chuẩn vị Tây Bắc

Nguyên liệu chính của món chẩm chéo khô

Bước 1: Nguyên liệu cần có

Hạt mắc khén: 500gr

Hạt dổi: 400gr 

Muối hạt: 2000gr

Ớt tươi: 5-7 quả

Lá chanh: 7-10 lá

Gừng,tỏi, sả: mỗi loại 2 củ

Rau bạc hà (hay còn gọi là húng) :300gr

Rau mùi : 200gr

Rau mùi tàu (hay còn gọi là ngò gai): 200g

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Mắc khén và hạt dổi là 2 nguyên liệu chính không thể thiếu để làm chẳm chéo khô chuẩn vị Tây Bắc. Rang hạt mắc khén trên bếp cho vàng khi chín có mùi thơm, thời gian rang từ 2-3 phút. Hạt dổi bạn cũng rang tương tự như mắc khén. Rang trong chảo nóng đảo đều khi chín hạt dổi sẽ rất thơm. Sau khi rang, bạn cho vào cối giã hoặc cho vào máy xay. 

• Rau thơm, lá chanh rửa sạch, để ráo nước. 
• Gừng rửa sạch,  cạo vỏ và cắt lát nhỏ.
• Tỏi bóc vỏ rửa sạch, để khô.
• Sả rửa sạch, bỏ vỏ ngoài chỉ lấy phần non.
• Ớt tươi rửa sạch sau đó nướng qua lửa trên bếp than hoặc ga để quả ớt héo giảm độ cay và tăng độ thơm của ớt.
• Muối hạt cũng rang trên bếp khoảng 3-5 phút để muối hạt được khô.

Bước 3: Cách pha chế

-Trộn đều bột hạt dổi mắc khén với muối hạt to theo tỷ lệ 120gr hạt dổi, mắc khén với 2000gr hạt muối to.

-Xay tất cả các nguyên liệu như tỏi, gừng, sả, ớt và hỗn hợp muối, hạt dổi mắc khén cho vào máy xay.

 – Khi xay không được xay quá nhỏ hoặc quá nhuyễn sẽ đều ảnh hưởng tới chất lượng của chấm chéo khô.

– Lá chanh và các loại rau thơm và bạn dùng kéo cắt càng nhỏ, càng ngon.

Sau đó cho hỗn hợp đã xay, lá chanh, rau thơm vào chảo, rang khô. Lúc này nên để lửa nhỏ, rang cho đến khi hỗn hợp các nguyên liệu khô thì tắt bếp. Cho chẩm chéo ra bát và có thể dùng được luôn. Nếu bảo quản chẩm chéo trong lọ thủy tinh hay hộp nhựa cần để nguội rồi đóng hộp.

Chẩm chéo khô Tây Bắc chấm món gì ngon?

Chẩm chéo khô Tây Bắc chấm món gì ngon?

Bạn vừa kết hợp các công thức và tạo nên một loại gia vị ngon chuẩn vị Tây Bắc. Giờ đây bạn có thể sử dụng chúng được luôn. Có thể dùng loại gia vị này đối với các món ăn trong gia đình như sau.

Chẳm chéo là gia vị thơm ngon, dễ ăn phù hợp dùng được cho mọi lứa tuổi. Đặc biệt nhắc đến chẳm chéo mọi người nghĩ ngay đến món gà luộc, thịt ba chỉ luộc, trâu khô gác bếp… Dùng chẳm chéo để chấm hoa quả chua sau mỗi buổi trưa thức dậy.

Chẳm chéo chấm thịt gà: 

Từ xa xưa, người Tây Bắc đã sử dụng chẩm chéo như một gia vị chấm quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của các món ăn. Món ăn ngon hay không phụ thuộc vào bát nước chấm. Khi ăn gà luộc, gia vị không thể thiếu đó chính là chẳm chéo. Các bạn đã thử chưa? Hãy thử và cảm nhận chắc chắn bạn sẽ nghiện đó ạ.

Chẩm chéo chấm hoa quả chua

Quả nhót thường được chị em lựa chọn sau mỗi giấc ngủ trưa. Việc dùng chẳm chéo chấm nhót được chị em công ty, văn phòng sử dụng thường xuyên. Bên cạnh đó chẩm chéo cũng được dùng khi chấm các loại trái cây xanh như: Mận, mơ, xoài xanh, dưa chuột,… Chẩm chéo làm giảm độ chua của và tăng hương hoa quả, pha chút cay cay thơm ngon đậm vị.

Chẩm chéo chấm các món luộc

Thay vì sử dụng muối tiêu chanh hay pha mắm tỏi ớt giờ đây bạn đã có thêm một lựa chọn mới để chấm thịt luộc, rau luộc,..Đảm bảo với gia vị mới này món ăn của bạn sẽ đậm vị và ngon hơn.

Chẩm chéo chấm món nướng

Món nướng không thể thiếu nước chấm ngon, đặc biệt những món như: thịt trâu gác bếp, cá nướng, lợn cắp nách…không thể thiếu nước chấm chẩm chéo. Những món ăn này nổi tiếng một phần cũng là nhờ thức chấm này.

Qua bài viết này các bạn đã có nhiều thông tin về chẳm chéo khô, công thức làm món chẩm chéo khô ngon tại nhà. HaGiang Foods chúc bạn có thêm gia vị mới cho bữa cơm gia đình nhé!