Rau dớn xào lá đu đủ có độc không?

Ẩm thực Hà Giang không chỉ nổi tiếng với nhiều món ăn từ thịt như: Trâu khô gác bếp, thắng cố, lợn cắp nách, gà đồi… Các loại bánh dân tộc như bánh chưng gù, bánh tam giác mạch… Ít ai ngờ rằng loại rau cỏ mọc hoang dại của núi rừng đã trở thành một món đặc sản riêng biệt. Rau dớn xào lá đu đủ chính là món ăn được nhắc đến trong bài viết này. Cùng tìm hiểu món ăn đặc sản mang đậm vị núi rừng này nhé!

Rau dớn xào lá đu đủ món ăn đặc sản mang đậm hương vị núi rừng

Rau dớn là rau gì?

Rau dớn là loại cây thuộc họ quyết, nhỏ hơn cây dương xỉ. Cây sống ở vùng núi cao hoặc ở ven bờ suối, khe suối, nơi có độ ẩm cao. Rau dớn thường nảy chồi vào khoảng mùa xuân và hạ. Ngọn rau dớn là món ăn yêu thích của đồng bào các dân tộc miền núi.

Loại rau rừng này có thể chế biến thành nhiều món ngon, bổ dưỡng như: Rau dớn xào tỏi, xào lá đu đủ, nộm rau dớn, luộc, nấu canh, nấu lẩu… Tuy nhiên món rau dớn xào và nộm được ưa chuộng hơn cả.

Những tác dụng khi ăn rau dớn

Trong y học, rau dớn là một loại thảo mọc có công dụng chữa bệnh. Theo Đông y, rau dớn có tính mát, lợi tiểu, chống táo bón và làm ngưng các cơn đau âm ỉ do viêm đại tràng. Một số tác dụng của rau dớn đối với sức khỏe có thể kể đến như:

– Giảm đau, đẩy lùi các cơn đau âm ỉ do bệnh lý viêm đại tràng

– Giúp dễ ngủ, cơ thể thoải mái, khỏe mạnh.

– Cải thiện tình trạng lưu thông máu, giải độc và giải nhiệt trong mùa nắng nóng

– Chất nhầy trong rau dớn có tác dụng nhuận trường chống táo bón và làm dịu đau lưng.

– Rau dớn có tác dụng hạ sốt, điều trị bệnh hen suyễn, đau bụng, kiết lỵ, tiêu chảy.

– Giảm ho, viêm họng hoặc các bệnh cảm thông thường.

– Cành, lá rau dớn có thể phơi khô để dành nấu nước uống giải nhiệt, lợi tiểu…

Trước đây người dân sử dụng rau dớn cùng các loại rau và củ quả khác để giúp chống chọi với nạn đói. Ở Malaysia, người dân còn sử dụng rau dớn sắc nước cho phụ nữ sinh đẻ uống.

Rau dớn xào lá đu đủ làm khó không?

Rau dớn và lá đu đủ là loại rau dễ tìm và chế biến đơn giản

Món rau dớn xào lá đu đủ là món ăn thực hiện khá đơn giản. Khi hái rau dớn về nhặt bỏ cọng già, rửa sạch. Ngắt lá đu đủ non, rửa sạch, cắt thành đoạn nhỏ trộn lẫn rau dớn để xào.

Sơ chế lá đu đủ: Bắc một nồi nước lên bếp và đun sôi, sau đó cho 1/2 muỗng cà phê muối vào, khuấy đều. Sau đó bạn cho lá đu đủ vào nồi và luộc khoảng 3-5 phút cho lá đu đủ chín thì vớt ra ngoài, để nguội. Khi luộc lá đu đủ với một ít muối giúp cho lá giữ được màu xanh tự nhiên.

Khi xào cho thêm gia vị là tỏi và mẻ chua. Rau dớn xào có vị ngọt, ngai ngái và giòn sần sật của rau dớn. Có vị ngăm ngăm đắng của lá đu đủ. Vị chua thanh của mẻ rất ngon và tạo cảm giác lạ miệng. Đây là món ăn đặc sản khi đến Hà Giang nhất định phải thử một lần.

Cách làm món rau dớn xào lá đu đủ

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu ở trên. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi đã dậy mùi các bạn cho lá đu đủ vào chảo và tiếp tục đảo đều thêm 3 phút. Sau đó cho phần rau dớn vào, trộn đều. Quan sát khi rau dớn vừa chín tới thì nêm gia vị rồi tiếp tục đảo đều cho các nguyên liệu thấm gia vị.

Bày món đu đủ xào rau dớn ra đĩa. Rắc thêm 1 ít tiêu xay, trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.Qua bàn tay khéo léo của những người dân thì chỉ cần là những ngọn rau hoang sơ mọc giữa núi đồi cũng có thể trở thành những đặc sản hấp dẫn.

Rau dớn xào lá đu đủ có độc không?

Lá đu đủ có vị đắng nhiều người sẽ không ăn được. Tuy nhiên khi kết hợp làm món rau dớn xào lá đu đủ thì vị đắng sẽ bớt đi, khi ăn vị ngọt sẽ lan tỏa trong miệng. Món ăn này không độc mà còn rất tốt cho sức khỏe. Rau dớn xào lá đu đủ là món ăn hấp dẫn, mang hương sắc núi rừng. Rau dớn, lá đu đủ mềm ngọt, giữ được độ giòn và mùi thơm đặc trưng. Món này ăn với cơm nóng và kèm với thịt kho hoặc cá kho sẽ vô cùng tuyệt vời đó!

Có thể với mỗi vùng quê đều có những đặc sản riêng. Nhưng đối với Hà Giang thì đặc sản này lại chính là những thực phẩm có trong những bữa ăn hàng ngày. Một chút đơn sơ, mới lạ của sự kết hợp mà khiến cho món ăn dần trở thành nổi tiếng. Điểm đặc biệt của món ăn này là không cần nhờ những đầu bếp chuyên nghiệp mà ngay chính những người dân bản địa đã trở thành một đầu bếp cừ khôi. Nếu có dịp, bạn hãy đến với vùng núi hoang sơ này để có thể thưởng thức đặc sản núi rừng một cách ngon nhất. Chúng tôi tin bạn sẽ phải ngạc nhiên về chính hương vị của chúng.

Cách chọn mua lá đu đủ tươi ngon

Ngọn đu đủ tươi ngon- đây là yếu tố tạo độ giòn của món ăn

Nên mua những lá đu đủ nằm ở phần ngọn, có màu xanh nhạt, tươi mới, đồng màu ở mọi phía.
Chọn những ngọn đu đủ cầm chắc tay, cứng cáp. Chọn ngọn đang còn tiết nhựa vì đó là lá đu đủ non vừa mới hái.
Tránh mua những lá đu đủ bị hư hỏng, thối rữa. Tuyệt đói không mua lá đu đủ héo, khi cầm trên tay sẽ thấy nhẹ và mềm.

Bài viết trên HaGiang Foods đã chia sẻ đến bạn về món rau dớn xào lá đu đủ vô cùng độc đáo và hấp dẫn. Đây là món ăn thanh đạm, cung cấp nhiều vitamin. Chúc bạn tham khảo và chế biến thành công món ngon này nhé!

Tiếp tục đọc