Thịt trâu gác bếp bị mốc có thể do một số yếu tố khách quan và tác động bên ngoài. Đối với thịt trâu gác bếp bị mốc nhẹ, quan sát bằng mắt thường có thể nhìn thấy màu thịt bên ngoài có màu trắng. Hôm nay HaGiang Foods sẽ cùng bạn tìm hiểu nguyên nhân, cách phòng tránh và khắc phục tình trạng này nhé!
Thịt trâu gác bếp còn được gọi với tên gọi khác như: thịt trâu khô, trâu khô gác bếp, trâu hun khói, thịt trâu sấy…Thường được đồng bào các dân tộc thiểu số tại các tỉnh vùng cao phía Bắc xem là món ăn đặc sản. Được dùng để tiếp đón khách mỗi khi tết đến, xuân về.
Trâu khô gác bếp được chế biến từ thịt của những con trâu được chăn thả tự nhiên. Trâu ăn cỏ trên đồi nên thịt rất ngon và bổ dưỡng. Ở Hà Giang, nhiệt độ mùa đông đôi khi xuống thấp 3-10 độ C. Do đó, thịt trâu gác bếp trở thành thực phẩm chủ yếu giàu chất dinh dưỡng, có thể dự trữ trong những ngày đông giá lạnh.
Khâu chuẩn bị để có món trâu khô
Khi làm món thịt gác bếp, chọn những miếng thịt trâu tươi như phần bắp và mông. Thịt được thái dọc thớ thành từng miếng dầy 2-3 cm, dài 30-40 cm. Gia vị không thể thiếu là mắc khén, hạt dổi, gừng, muối trắng, tỏi, ớt, bóc vỏ giã nhỏ thành hỗn hợp rồi ướp trong 3 tiếng. Sau đó, người dân xiên miếng thịt bò vào que tre, đặt lên trên gác bếp để khói hun thịt một cách tự nhiên. Sau 15-20 ngày, dưới sự tác động của nhiệt độ tỏa ra từ bếp than, củi… thịt se dần, khô lại. Lúc này, người dân có thể mang thịt xuống để chế biến sử dụng. Cách phân biệt thịt trâu gác bếp “chuẩn” Hà Giang là miếng thịt phải có màu nâu óng, mặt ngoài dính chút bồ hóng, có mùi khói ám.
Rau dớn là món ăn đặc trưng của người tày, người Thái vùng Tây Bắc. Rau dớn tiếng địa phương gọi là “pắc cút”, loại cây thuộc họ cây dương xỉ, chỉ mọc ở bờ suối, khe suối, nơi có độ ẩm cao. Đây là món ăn được nhiều người ưa chuộng. Có nhiều cách để chế biến món rau này như: Rau dớn xào tỏi, rau dớn xào ngọn đu đủ, nộm rau dớn… Hôm nay HaGiang Foods sẽ chia sẻ với các bạn cách làm nộm rau dớn ngon không bị nhớt.
Hoàng Ngọc Ánh
Lượt xem: 828
Trâu khô gác bếp ăn như thế nào?
Người dân bản địa chế biến món ăn này bằng cách thủ công đó là vùi miếng thịt trâu trực tiếp vào tro nóng của bếp củi 10-15 phút. Sau đó, mang thịt ra, rũ sạch tro bụi rồi lấy chày dần đều cho mềm. Cuối cùng, xé tảng thịt đó ra theo thớ hoặc xé sợi rồi ăn. Chỉ cần một bát nước chấm chẳm chéo là bạn có thể thưởng thức món ăn đặc sản thơm chuẩn vị.
Ngoài ra, thịt trâu gác bếp có thể chế biến thành các món ăn khác như: Trâu héo xào lá tỏi, bạn có thể mang miếng thịt ngâm vào nước nóng cho mềm, rửa sạch, thái mỏng rồi mang ra xào cùng lá tỏi tươi, thêm gia vị khác tùy sở thích. Thịt trâu khô xào thường ăn cùng cơm trắng nóng hổi, dùng làm các món nhậu. Chỉ cần 10 phút bạn đã có một món ăn chuẩn vị núi rừng.
Thịt trâu gác bếp bị mốc do đâu?
Thịt trâu gác bếp là đặc sản của các tỉnh miền núi phía Bắc. Được chế biến hoàn toàn từ tự nhiên không chất bảo quản, không phẩm màu. Tuy nhiên không tránh khỏi thịt bị mốc hoặc thịt trâu gác bếp chuyển màu. Có nhiều nguyên nhân gây ra tình trạng thịt bị mốc đó là: Do ảnh hưởng của thời tiết treo thịt vào thời gian mưa nhiều, độ ẩm trong không khí quá cao. Do nhiệt độ sấy của bếp củi quá thấp nên thịt không khô. Nguyên nhân nữa là do khâu xiên thịt vào que xiên quá dày. Khoảng cách giữa thịt và bếp củi cách xa…
Những nguyên nhân chính dây nên việcthịt trâu gác bếp bị mốc
Khắc phục tình trạng thịt trâu gác bếp bị mốc
Thông thường khi một thực phẩm nào đó bị mốc, bạn thường bỏ đi vì không ăn được. Nhưng với thịt trâu gác bếp thì lại khác. Đừng vội vứt đi, hãy cùng phân tích nhé!
Quan sát bằng mắt thường ta có thể nhận biết được thịt bị mốc. Thịt trâu bị mốc gồm có 2 loại đó là mốc trắng và mốc xanh. Khi miếng thịt bị mốc trắng, bạn hoàn toàn có thể ăn được. Nguyên nhân gây mốc trắng là do đặc tính lớp khói bám ở bề ngoài thịt trâu giúp bảo quản thịt. Phần này không đáng lo ngại và không ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng. Bạn chỉ cần rửa sạch chỗ mốc đó, sau đó nướng qua lửa hoặc bỏ vào lò vi sóng là có thể thưởng thức. Tuy nhiên, khi bạn thấy phần thịt bị mốc xanh. Lúc này bạn cần bỏ và không nên sử dụng, tránh trường hợp gây ngộ độc đến sức khỏe.
Thịt trâu gác bếp bị mốc xử lý như thế nào?
Để xử lý thịt trâu gác bếp bị mốc, bạn tiến hành theo các bước sau đây:
Dùng bàn chải đánh răng hoặc vật dụng tương tự để làm sạch phần thịt bị mốc. Nhằm giảm việc nấm lây lan sang các vùng khác của thịt. Khi miếng thịt trâu bị mốc ít, chúng ta có thể nướng lại với than củi rồi rũ sạch tro. Tiếp theo bạn xé nhỏ thành từng miếng và thưởng thức.
Đối với thịt bị mốc nhiều bạn có thể luộc bằng nước sôi. Tẩm ướp gia vị và phơi nắng, gác bếp thêm lần nữa.
Bạn cắt bỏ hết phần thịt trâu gác bếp bị mốc trắng.
Chuẩn bị một nồi nước rồi đun sôi, nhúng thịt trâu vào trong nhiệt độ 100 độ C.
Thời gian chúng kéo dài khoảng 2p-3p mục đích nhằm diệt khuẩn, loại bỏ nấm mốc.
Bạn đem ra phơi nắng cho thịt săn lại rồi tấm ướp với gia vị.
Bảo quản thịt trâu gác bếp như thế nào là đúng cách
Đến Hà Giang du khách không chỉ để trải nghiệm các cung đèo uốn lượn. Nơi đây còn nổi tiếng với các món ăn đặc sản đó là: Trâu khô gác bếp, ngũ gia bì xào trứng, nộm rau dớn, bánh chưng gù Hà Giang… Những đặc sản này được nhiều du khách mua về làm quà cho người thân bạn bè. Tuy nhiên làm thế nào để bảo quản thịt trâu gác bếp không bị mốc luôn giữ được vị thơm ngon đậm chất núi rừng. Cùng HaGiang Foods thực hiện cách sau nhé!
Treo trên gác bếp truyền thống
Thịt trâu treo gác bếp truyền thống chuẩn vị núi rừng
Đây là cách bảo quản thịt của người dân bản địa họ sống ở nông thôn. Việc này vô cùng đơn giản thịt trâu khi đã khô chỉ cần được gói kỹ trong giấy báo và treo trên kệ bếp là xong. Nhờ tác động nhiệt lớn, vi khuẩn và mầm bệnh nhanh chóng bị loại bỏ. Thời gian bảo quản được lâu, khoảng 8-12 tháng.
Thịt trâu gác bếp là món ăn đặc sản của người dân tộc ở Tây Bắc. Thịt trâu gác bếp rất thơm ngon, bổ dưỡng được nhiều du khách thập phương mua làm quà biếu hoặc sử dụng trong mỗi dịp lễ, tết. Tuy nhiên để bảo quản chất lượng thịt trâu treo gác bếp không bị mốc cũng như đảm bảo sức khỏe cho người dùng bằng cách nào? Hôm nay hagiang Foods sẽ hướng dẫn bạn cách bảo quản thịt trâu gác bếp bằng những cách đơn giản và dễ thực hiện nhé!
Hoàng Ngọc Ánh
Lượt xem: 322
Bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh
Thịt trâu gác bếp là món ăn dân dã của người dân tộc, được làm thủ công và không có chất bảo quản. Vậy nên khi mua thịt trâu khô về bạn cần cho vào ngăn đông của tủ lạnh. Đây là nhiệt độ tốt nhất để thịt trâu không bị hỏng và vẫn giữ được hương vị. Ở nhiệt độ của tủ đông bạn có thể bảo quản thịt trâu thời gian khoảng 8 tháng. Bạn nên sử dụng thịt trâu trước khoảng thời gian này để đảm bảo chất lượng tốt nhất nhé. Khi bạn muốn sử dụng thịt trâu gác bếp. Chỉ cần rã đông và cho vào lò nướng hoặc hấp cách thủy là bạn đã có ngay một món ngon để lai rai với bạn bè hoặc ăn với cơm nóng thì rất tuyệt vời.
Dễ nhận thấy với câu hỏi thịt trâu gác bếp bị mốc có ăn được không có rất nhiều đáp án. HaGiang Foods đã cùng bạn tìm hiểu và hướng dẫn bạn cách xử lý đơn giản, dễ làm. Nếu phần thịt bị mốc hỏng ít, chúng ta có thể sơ chế rồi dùng được. Ngược lại nếu thịt đã mốc nhiều, có mùi, bạn nên bỏ đi. Chúc bạn có nguồn thực phẩm sạch an toàn, đảm bảo sức khỏe cho gia đình mình nhé!
Tiếp tục đọc
Chia sẻ nếu bạn thấy hữu ích:
Hà Giang Foods
Kết nối với mình qua
Với một lòng nhiệt thành sâu sắc, chúng tôi muốn mang hương vị truyền thống của các đặc sản Hà Giang, nét đẹp của thiên nhiên và con người nơi địa đầu Tổ quốc đến mọi miền đất nước.