Bảo quản thịt trâu gác bếp và xử lý khi thịt bị mốc

Bảo quản thịt trâu gác bếp là công đoạn quan trọng quyết định đến chất lượng thịt. Món ăn này rất thơm ngon, bổ dưỡng được nhiều du khách thập phương mua làm quà biếu hoặc sử dụng trong mỗi dịp lễ, tết. Tuy nhiên việc bảo quản thịt không phải ai cũng biết. Cùng tìm hiểu cách bảo quản thịt trâu gác bếp và xử lý khi thịt bị mốc nhé!

Cách bảo quản thịt trâu gác bếp thơm ngon chuẩn vị

Cùng tìm hiểu về thịt trâu gác bếp

Thị trâu gác bếp là đặc sản của người Thái, người Tày… Ở đây họ dùng món ăn này để thiết đãi khách mỗi dịp tết đến xuân về.

Đây là loại thịt được chế biến từ bắp của những con trâu. Thịt loại A, thịt ngon không có gân. Khi chế biến lọc thịt thành từng miếng thịt dọc thớ dài khoảng 20-40cm, dày 3-5cm. Sau đó tẩm ướt các gia vị rồi hun khói bằng than củi từ các núi đá.

Khâu chế biến khá đơn giản, chỉ cần tẩm ướp thịt với các gia vị như ớt, gừng, rượu, hạt dổi, đặc biệt là mắc khén (còn gọi là hạt tiêu rừng) chỉ có trên những cánh rừng già miền Tây Bắc.

Cách bảo quản thịt trâu gác bếp không bị mốc

Thời gian treo trên gác bếp

Thời gian để thịt trên gác bếp phụ thuộc từng vùng, có nơi chỉ treo vài tuần, vài tháng cũng có nơi treo cả năm. Tuy nhiên khi treo thịt càng lâu thì thịt sẽ càng khô và dai. Thời gian treo trên gác bếp chỉ khoảng 3 đến 4 tháng kết hợp nhỏ lửa thịt trâu sẽ ngon nhất.

Sau khi treo trên bếp đủ thời gian, quan sát thịt đã chuyển màu đen là thịt đã khô. Lúc này dỡ thịt khỏi các que xiên, để nguội sau đó cất vào túi zip bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh được khoảng 8 -12 tháng, có thể được lâu hơn. Khi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh các bạn nên dùng luôn hoặc tối đa trong 1 tuần.

Miếng thịt đạt chuẩn đó là: màu thịt bên ngoài có màu đen, thịt bên trong khi xé ra có màu đỏ đậm. Nếu thịt xuất hiện các vệt trắng hoặc xanh trên bề mặt thì thịt đã bị mốc. Cần loại bỏ và có biện pháp xử lý không để ảnh hưởng đến chất lượng thịt của những xiên bên cạnh.

Cất trong túi zip nhỏ, không phải giã đông nhiều lần

Chia thịt thành nhiều túi bé, đủ bữa. Với cách này bạn có thể sử dụng tiết kiệm được thời gian giã đông. Sử dụng túi zip nhỏ không ảnh hưởng đến chất lượng các túi khác.

Bảo quản thịt trâu gác bếp để không bị mốc

Những cách bảo quản thịt trâu gác bếp không bị mốc

Cách bảo quản thịt trâu gác bếp trong ngăn mát tủ lạnh

Việc chia một số lượng thịt nhỏ vào túi zip. Phần nhiều hơn cất ngăn đông tủ lạnh, phần ít cất ngăn mát để sử dụng luôn. Tuy nhiên việc cất ở ngăn mát tủ lạnh chỉ sử dụng được thời gian ngắn. Thời gian chỉ dùng trong tuần hoặc trong vài tuần. Việc này vô cùng tiện lợi mà không tốn thời gian rã đông, không làm mất chất dinh dưỡng của thịt.

Bảo quản thịt trâu gác bếp bằng cách hút chân không rồi cất vào tủ đông

Hiện nay việc bảo quản thực phẩm vô cùng tiện lợi với việc hút chân không. Cách này giúp thịt trâu gác bếp được ngon, nguyên chất nhất. Sau khi hút chân không cất tủ đông để bảo quản thịt. Khi muốn ăn bạn chỉ cần rã đông, hâm nóng trong lò vi sóng hoặc hấp cách thủy khoảng 3-5 phút sau đó xé thành sợi. Lúc này các bạn có thể thưởng thức món thịt ngon chuẩn vị Tây Bắc.

Cách xử lý khi thịt trâu gác bếp bị mốc

Thịt trâu bị mốc do đâu?

Trong quá trình chế biến và treo thịt, không tránh khỏi những điều kiện bất lợi do thời tiết như nhiệt độ quá cao, hoặc mưa ẩm kéo dài khiến thịt bị nấm mốc. Lúc này bạn cần loại bỏ những xiên thịt màu trắng, không đảm bảo về an toàn thực phẩm. Nếu không loại bỏ những xiên thịt này sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng của các xiên thịt khác.

Ăn thịt trâu gác bếp vào những dịp nào?

Thịt trâu gác bếp được làm hoàn toàn bằng thủ công. Miếng thịt trâu được tẩm ướp kỹ càng sau đó treo lên trên bếp để hong khô. Trong một thời gian nhất định đến khi miếng thịt chuyển màu đen có thể sử dụng được luôn.

Thịt trâu gác bếp là đặc sản nổi tiếng của Tây Bắc nên giá khá cao. Đặc biệt đây là món ăn ngon được sử dụng trong những dịp lễ tết. Nhiều người mua về để làm quà biếu. Do thịt trâu khô, dễ vận chuyển và sử dụng nên có thể mang đi du lịch cùng người thân bạn bè. Đây là món nhậu kết hợp với các loại đồ uống bia, rượu trong các bữa tiệc, các buổi liên hoan. Món ăn này cũng là sở trường của cánh mày râu tụ tập xem bóng đá…

Ăn thịt trâu gác bếp vào dịp nào?

Những lưu ý nhỏ để bạn ăn thịt trâu khô đúng cách

Thịt trâu gác bếp ăn ngon nhất là ăn ngay sau khi đã chế biến. Thịt cần được xé nhỏ theo thớ thịt. Khi ăn trâu khô ngon nhất là chấm với nước chẳm chéo đây là một loại gia vị không thể thiếu của món ăn này.
Khi bạn không có nước chấm chẳm chéo. Có thể dùng chanh, muối, tươi ớt và uống cùng bia hơi cũng rất ngon.
Thịt trâu khô nếu được chế biến nhiều lần và sử dụng lại sẽ không ngon. Độ ngọt của thịt sẽ bị mất đi và thịt dai như cao su.

Trên đây, HaGiang Foods vừa hướng dẫn bạn cách bảo quản thịt trâu gác bếp, cách xử lý thịt trâu gác bếp khi bị mốc và những gợi ý khi nào nên ăn trâu khô. Chúc các bạn có thêm những cách bảo quản thịt trâu gác bếp được ngon nhất.

Tiếp tục đọc