HẠT MẮC KHÉN 

Hạt Mắc Khén được coi là linh hồn của ẩm thực miền Bắc, bởi mùi thơm không thể lẫn với bất cứ loại gia vị nào khác. Cũng giống như hạt tiêu có mùi thơm và vị cay khá đặc biệt thì mắc khén có mùi thơm nồng đặc trưng của núi rừng. Gia vị này không quá cay như ớt, mà Mắc Khén chỉ có vị cay nhẹ tê đầu lưỡi. Dùng Mắc Khén để tẩm ướp các món nướng, là nguyên liệu chính không thể thiếu của gia vị chẩm chéo Hà Giang.

Hạt Mắc khén có đặc điểm gì?

Mắc khén là một loại quả mọc thành chùm trên cây thân gỗ cao từ 8 -13m. Cây có hoa nở ra thành từng chùm có mùi rất thơm. Đến tháng 10,11 âm lịch kết thành chùm quả và cũng là thời điểm thu hoạch. Quả có màu xanh đến lúc chín ngả vàng hồng tựa quả vải, hạt có màu đen.

Loại quả này nhỏ hơn hạt tiêu, mùi thơm đặc trưng nên được gọi là hạt tiêu rừng. Với hương vị cay nhẹ và mùi thơm nồng đặc trưng, mắc khén được sử dụng làm gia vị để ướp thức ăn và làm thuốc chữa bệnh. Người dân tộc vùng núi phía Bắc sử dụng hạt mắc khén trong hầu hết các món ăn thường ngày. Dùng để làm nước chấm hoặc ướp các món chiên rán và đồ nướng.

Hạt mắc khén rất tốt với người bị bệnh đường tiêu hóa

Mắc khén hạt dổi được nhiều người biết đến và sử dụng thường xuyên. Ngoài việc là gia vị để ướp, chấm các món ngon trong gia đình thì chúng còn dùng để làm thuốc điều trị các bệnh ở đường tiêu hoá. Khi ăn kèm mắc khén hạt dổi chung với các đồ lạnh như tiết canh hoặc thức ăn tái, các món nộm tái… sẽ kích thích tiêu hoá và hạn chế tiêu chảy.

Mắc Khén mà HaGiang Foods cung cấp cho khách hàng là hạt khô, chưa rang, chưa xay. Khai thác 100% tự nhiên trong rừng các địa phương trong tỉnh Hà Giang. Đã được loại bỏ phần lớn cuộng khô, kĩ thuật phơi và bảo quản lâu năm kinh nghiệm, hạt khô giữ được chất lượng tốt nhất trên thị trường. Sau khi nhận được hàng Quý khách phải rang cho vàng, sau đó xay hoặc giã nhỏ để tẩm ướp cho các món ăn.

Hạt mắc khén thu hoạch tháng mấy?

Mắc Khén của HaGiang Foods được bà con đồng bào dân tộc khai thác từ cây Mắc Khén mọc tự nhiên trong rừng già. Thu hoạch khoảng tháng 9-10 hàng năm. Khai thác Mắc Khén rất vất vả, vì thân cây nhiều gai, hơn thế nhiều đàn kiến càng thích làm tổ trên cây Mắc Khén.

Sau khi đi thu hái từ trên cây về, phơi nắng liên tục từ 3 đến 4 ngày. Tuy nhiên cần kỹ thuật phơi thì Mắc Khén mới không bị mất mùi. Việc khai thác Mắc Khén tươi đã vất vả, khi khô cần tách hạt ra khỏi cuống lại đòi hỏi sự tỉ mỉ, mất công vô cùng. Sau khi loại bỏ hầu hết phần cuống, hạt Mắc Khén được sàng sẩy sạch, loại bỏ bụi khô. Thành phẩm thu được là Mắc Khén khô – sạch và giữ được hương vị tốt nhất thị trường.

Cách sơ chế, rang và bảo quản hạt mắc khén lâu ngày

Hạt Mắc Khén là gia vị sạch, thiên nhiên 100% từ núi rừng. Các sản phẩm Mắc Khén gói và lọ nhỏ như thế này được HaGiang Foods cung cấp ra thị trường phục vụ quý anh chị sử dụng hàng ngày cho gia đình. Tuy nhiên, hạt mắc khén khô được chế biến khi sử dụng mới là ngon nhất.

Mỗi khi ướp món ăn, bạn chỉ nên sử dụng một lượng vừa đủ mắc khén, bạn rang khô chúng trên lửa nóng để nguội từ 30 – 45 phút rồi mới tiến hành xay hoặc giã nhuyễn. Trong hạt mắc khén có chứa tinh dầu, nếu bạn xay liền khi còn nóng sẽ khiến chúng bị dính và nhau và không được mịn.

Khi không dùng đến nữa, bạn nên bảo quản mắc khén trong chai, lọ đậy kín để không bị bay mùi. Quan trọng nhất là, bạn chỉ nên để mắc khén ở nơi thoáng mát chứ không nên bỏ vào tủ lạnh nhé!

Liên hệ để được hỗ trợ nhanh nhất

• Hotline/ Zalo: 0358.368.699 
• Website: https://hagiangfoods.com/
• Email: [email protected]
• Địa chỉ: 212 đường Nguyễn Trãi, phường Nguyễn Trãi, thành phố Hà Giang, tỉnh Hà Giang.