Lợn cắp nách là gì? Lợn cắp nách là gì? Nấu món gì ngon?

Lợn cắp nách là cái tên nghe rất lạ, nhiều người mới được nghe lần đầu tiên. Hãy cùng tìm hiểu món ăn này được làm như thế nào? Thịt chế biến món gì ngon nhé!

*Lợn cắp nách được người dân bản địa mang ra chợ phiên bán*

Lợn cắp nách là gì?

Lợn cắp nách còn gọi là heo bản địa, heo tộc, heo cắp nách. Là một loài lợn rừng có kích thước nhỏ, nuôi ở miền núi phía Bắc Việt Nam. Cái tên lợn cắp nách bắt nguồn từ việc lợn được người dân buộc chân vào que tre, rồi cắp vào nách để mang ra chợ bán. Khi còn nhỏ, chúng có kích thước rất nhỏ, chỉ khoảng 3-5 kg. Người ta có thể dễ dàng nhét vừa dưới nách để mang đi.

Lợn được nuôi thả tự nhiên trong các khu rừng, rẫy. Chúng có sức đề kháng tốt và ít bị bệnh tật. Thức ăn chủ yếu là các loại củ, quả rừng, lá và rễ cây…Chính vì vậy, thịt của loài heo này rất thơm ngon, đặc biệt là nhiều nạc, ít mỡ.

Lợn cắp nách có to không?

Khác hẳn với những giống lợn thông thường, lợn cắp nách Hà Giang có trọng lượng nhỏ và được người dân bản cắp nách để mang ra chợ bán. Thông thường, mỗi chú lợn được nuôi thả trong 8 – 9 tháng, cân nặng chừng 10 – 15kg. Nếu gặp môi trường sinh sống tốt, trọng lượng của lợn có thể lên tới 20 – 25kg. Các phiên chợ vùng cao Đồng Văn, Mèo Vạc… thường có khu dành riêng để người dân mua bán, trao đổi lợn.

Heo cắp nách giá cao không?

Lợn cắp nách Hà Giang là giống lợn được thả rông tự nhiên. Đây chính là nguyên nhân khiến cho thịt của chúng rất săn chắc. Giá lợn cắp nách khá cao, thời điểm hiện tại giá lợn hơi là 120.000 – 150.000 đồng/kg. Từ giống lợn cắp nách này, người ta có thể chế biến rất nhiều món ăn ngon, mang hương vị riêng biệt. Nhưng ngon nhất vẫn là món lợn cắp nách nướng thơm lừng mùi hương các loại gia vị núi rừng.

Giá trị dinh dưỡng của thịt cắp nách

Thịt heo cắp nách không chỉ có hương vị thơm ngon mà có giá trị dinh dưỡng rất cao. Theo các chuyên gia nghiên cứu, trong 100g thịt cắp nách chứa khoảng 20g protein, 5g chất béo và các vitamin và khoáng chất như sắt, kẽm, canxi… Ngoài ra hàm lượng cholesterol thấp hơn so với các loại thịt khác, giúp hạn chế nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

*Thịt cắp nách có hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng rất cao*

Cách phân biệt lợn cắp nách và lợn rừng

Nhiều người thường nhầm lẫn giữa heo cắp nách và heo rừng. Tuy nhiên hai giống lợn này có những đặc điểm khác biệt rõ ràng. Dưới đây là bảng so sánh mà bạn có thể tham khảo:

ĐẶC ĐIỂM	HEO CẮP NÁCH	HEO RỪNG
Kích thước	Nhỏ (25-30kg)	Lớn (trên 60kg)
Màu lông	Đen hoặc nâu sẫm	Nâu vàng hoặc xám
Thức ăn	Củ, quả rừng, lá cây, rễ cây…	Đa dạng hơn, bao gồm cả thịt động vật nhỏ
Môi trường sống	Nuôi thả tự nhiên trong rừng, rẫy	Sống trong rừng hoặc nuôi chăn thả
Hương vị	Thơm ngon, ít mỡ	Thịt có mùi hôi hơn và nhiều mỡ

Từ bảng so sánh trên, chúng ta có thể thấy rõ sự khác biệt giữa hai loài heo này. Heo cắp nách có kích thước nhỏ, lông dày và thịt thơm ngon hơn so với heo rừng.

Các món ngon từ thịt heo cắp nách

Với hương vị đặc trưng của vùng núi, thịt heo cắp nách được sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn ngon và độc đáo. Dưới đây là một số món được chế biến từ thịt heo cắp nách mà bạn không thể bỏ qua khi đến vùng cao nguyên đá:

Lợn cắp nách nướng mật ong

Đây là một trong những món ăn đặc sản Hà Giang, được chế biến từ thịt nướng và mật ong. Thịt được rửa sạch, sau đó ướp với các gia vị như chẳm chéo, tỏi, hành, tiêu… Sau đó, thịt được nướng trên lửa than hoặc lò nướng cho đến khi chín vàng.

Khi thịt đã chín, bôi một lớp mật ong lên bề mặt thịt và nướng tiếp cho đến khi mật ong thấm đều vào thịt. Món heo cắp nách nướng mật ong có hương vị đặc trưng, thơm ngon và béo ngậy. Thịt cắp nách nướng mật ong sẽ ngon nhất khi ăn nóng.

Thịt lợn cắp nách nướng mật ong - món ăn được nhiều du khách ưa chuộng — *Thịt lợn cắp nách nướng mật ong – món ăn được nhiều du khách ưa chuộng*

Thịt lợn cắp nách kho gừng

Lợn cắp nách kho gừng cũng là một món ăn ngon và độc đáo của vùng núi. Thịt được thái thành từng miếng vừa ăn, sau đó ướp với gừng, tỏi, hành, tiêu và một chút nước mắm. Thịt được kho trong nồi đất hoặc nồi gang cho đến khi thịt mềm và ngấm đều gia vị. Món lợn cắp nách kho gừng có hương vị đậm đà, thơm ngon và rất phù hợp để ăn cùng cơm trắng.

Hấp cách thủy

Món ăn tuy đơn giản nhưng lại ẩn chứa trong đó hương vị đặc trưng của núi rừng. Lòng dồi được làm từ lòng non, được tẩm ướp gia vị vừa vặn, quyện cùng vị cay nồng của ớt xanh và mắc khén, tạo nên một hương vị khó quên. Thịt bụng còn lẫn cả xương sườn được hấp cách thủy, giữ được độ mềm mại, ngọt béo, quyện cùng vị ngọt thanh của nước luộc.

Thưởng thức món lòng dồi và thịt hấp cách thủy chấm cùng gia vị chẳm chéo Hà Giang cùng chén rượu ngô nồng nàn trong bầu không khí se lạnh của núi rừng sẽ là một trải nghiệm khó quên đối với bất kỳ du khách nào.

Như vậy, thịt heo cắp nách là một trong những đặc sản của vùng núi Hà Giang. Thịt có hương vị đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao. Với những món ngon từ loại thịt này, bạn sẽ có một trải nghiệm ẩm thực độc đáo khi đến với vùng cao nguyên đá.

Tiếp tục đọc