Mật ong bị đóng đường là hiện tượng gì? Có ảnh hưởng đến sức khỏe không? Mật ong này có phải hàng giả không? HaGiang Foods sẽ giúp bạn có thêm một góc nhìn mới về hiện tượng lạ này nhé!
Mật ong bị đóng đường là hiện tượng mật chuyển từ dạng lỏng sang dạng rắn hoặc sệt
Mật ong bị đóng đường là hiện tượng mật chuyển từ dạng lỏng sang dạng rắn hoặc sệt

Mật ong bị đóng đường là gì?

Mật ong bị đóng đường hay còn được gọi là kết tinh. Đây là hiện tượng mật ong chuyển từ dạng lỏng sang dạng rắn hoặc sệt. Quan sát bằng mắt thường nhìn thấy những hạt đường ở đáy chai hoặc cả chai. Quá trình kết tinh của mật ong diễn ra từ từ, chuyển từ dạng mịn sang dạng thô.
Nguyên nhân chính là do trong thành phần của mật ong có 31% glucose và 38,5% fructose. Khi nhiệt độ xuống thấp dưới 20°C, nước và đường trong mật ong sẽ không cân bằng và dẫn đến hiện tượng kết tinh. Ngoài ra, glucose khi bị mất nước sẽ tạo thành những hạt nhỏ rồi lắng xuống hoặc nổi lên. Điều này có nghĩa là càng nhiều glucose trong mật ong thì càng dễ kết tinh. Mật ong bị đóng đường không phải là dấu hiệu của mật ong hư và hoặc bị pha nước đường. Đây là hiện tượng tự nhiên xảy ra do thành phần và điều kiện bảo quản của mật ong.

Mật ong bị đóng đường nguyên nhân do đâu?

Thứ nhất: Do nhiệt độ

Nhiệt độ là yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến hiện tượng kết tinh của mật ong. Khi để mật ong ở nhiệt độ từ 15-20°C trong một thời gian dài thì hiện tượng kết tinh chắc chắn sẽ xảy ra. Đây là nhiệt độ lý tưởng để glucose kết tinh trong dung dịch fructose.
Nếu muốn mật ong luôn trong trạng thái lỏng, nên để mật ong ở nhiệt độ dưới 10°C hoặc trên 27°C. Có thể để mật ong trong ngăn mát của tủ lạnh hoặc ở nơi thoáng mát, khô ráo và tránh ánh nắng trực tiếp.

Thứ hai: Do nguồn hoa lấy mật của ong

Ong sẽ hút mật của các loài hoa, mỗi loại sẽ cho ra các loại mật khác nhau về hương vị, màu sắc và tỷ lệ glucose/fructose. Một số loại hoa như hoa cà phê, hoa nhãn sẽ cho ra loại mật ong khó kết tinh hơn so với các loại hoa khác. Điều này liên quan đến tỷ lệ glucose/fructose trong các loại hoa khác nhau. Càng cao tỷ lệ này thì càng dễ kết tinh.

Thứ ba: Lượng phấn hoa có trong mật 

Mật ong nguyên chất là mật chưa qua xử lý công nghiệp. Vì vậy sẽ không thể loại bỏ hoàn toàn được phấn hoa. Yếu tố chính gây ra các điểm nucleation (mầm kết tinh) cho quá trình kết tinh. Đây cũng chính là cách nhận biết mật ong có nguyên chất hay không? Nếu mật ong ở nhiệt độ từ 15-20°C không bị kết tinh là do đã trải qua các quá trình gia nhiệt, lọc sạch và thêm chất phụ gia. Điều này sẽ làm giảm chất lượng của sản phẩm.

Cách khắc phục hiện tượng mật ong bị đóng đường

Mật ong bị kết tinh là mật nguyên chất, không bị pha trộn hoặc xử lý công nghiệp
Mật ong bị kết tinh là mật nguyên chất, không bị pha trộn hoặc xử lý công nghiệp
Mật ong bị đóng đường vẫn an toàn và sử dụng được bình thường. Để phục hồi lại trạng thái lỏng cho mật ong, bạn có thể áp dụng các cách sau:

Ngâm vào nước ấm

Đây là cách xử lý phổ biến và an toàn nhất. Chuẩn bị một cái chậu vừa đủ đựng lọ mật ong và khoảng 2 lít nước ấm khoảng 60 – 65°C. Sau đó, bạn bịt hoặc vặn chặt dụng cụ đựng mật ong và ngâm phần mật ong bị đóng đường vào chậu nước ấm.
Đổ nước ấm ngập phần mật ong bị đóng đường và thỉnh thoảng đảo chiều của lọ mật ong cho hơi nóng lan tỏa đều trong lọ mật. Sau khi nước trong chậu đã nguội mà phần đóng đường vẫn chưa tan, bạn đổ nước nguội đi, thay nước nóng mới vào. Sau mỗi lần thay nước, bạn chú ý lau khô phần nắp chai, mở nắp ra để không khí bên trong thoát bớt, rồi mới vặn chặt vào ngâm tiếp.
Lưu ý: Bạn không nên sử dụng nhiệt độ quá cao để ngâm mật ong vì sẽ làm giảm chất lượng và dinh dưỡng của mật ong. Không nên sử dụng lò vi sóng để làm tan mật ong vì sẽ làm biến đổi cấu trúc phân tử của mật ong và tạo ra các chất gây hại cho sức khỏe.

Khuấy đều- giúp hạn chế việc mật ong bị đóng đường

Đây là cách xử lý khá đơn giản và hiệu quả khi gặp phải hiện tượng kết tinh của mật ong. Bạn chỉ cần dùng một cái muỗng hoặc dụng cụ khuấy khác để khuấy đều mật ong trong lọ cho đến khi các hạt kết tinh tan ra. Bạn có thể khuấy theo chiều kim đồng hồ hoặc ngược chiều kim đồng hồ. Quá trình khuấy sẽ làm giảm sự bão hòa của dung dịch và làm tan các hạt kết tinh.
Lưu ý: Bạn không nên khuấy quá mạnh hoặc quá lâu vì sẽ làm tăng khí oxy hòa tan trong mật ong và làm giảm chất lượng của mật ong.

Có thể bạn cần

Uống mật ong hàng này có tốt không

Uống mật ong hàng ngày có tốt không?

Uống mật ong hàng ngày có tốt không? Mật ong là thức uống bổ dưỡng, cung cấp năng lượng tốt cho cơ thể. Ngoài ra, mật ong  giúp tăng cường hệ miễn dịch và tăng cường sức khỏe. Tuy nhiên, uống thế nào cho đúng cách? Sử dụng mật ong cần lưu ý gì? Cùng...

Mật ong nguyên chất là gì?

Mật ong nguyên chất là một chất lỏng sánh đặc màu vàng, vị ngọt như siro, do ong mật tạo ra. Ong mật dự trữ mật ong trong tổ để sử dụng làm thức ăn, nguồn dinh dưỡng cho sự phát triển và sinh sản của ong. Mật ong nguyên chất không qua chế biến, được lấy trực tiếp từ tổ ong mật.  Khi thu hoạch mật, người nuôi ong thường chỉ lọc mật qua một tấm lưới hoặc vải nylon để loại bỏ những mảnh vụn nhỏ bao gồm phấn hoa, sáp ong và các bộ phận của ong chết. Vì vậy, mật ong nguyên chất có thể còn sót lại các tạp chất nhưng chúng vẫn rất an toàn.

Mua mật ong nguyên chất ở đâu?

Mật ong bạc hà - món quà sức khỏe cho mọi nhà
Mật ong bạc hà – món quà sức khỏe cho mọi nhà

Bài viết trước HaGiang Foods đã chia sẻ với bạn đọc cách phân biệt mật ong thật giả. Để mua được mật ong nguyên chất bạn nên tham khảo tại đây. HaGiang Foods là cơ sở kinh doanh sản phẩm nông sản sạch của tỉnh nhà. Sản phẩm chủ đạo là mật ong nguyên chất, vì vậy khách hàng yên tâm về chất lượng. Mật ong của HaGiang Foods được khai thác hoàn toàn thủ công, nguyên chất 100%. Mật không qua chế biến hoặc pha trộn, có hương vị đặc trưng núi rừng. Đây là một yếu tố quan trọng đối với sức khỏe con người. Mật ong là món quà ý nghĩa dành tặng những người thân yêu.

  • Hotline/ Zalo: 0358.368.699 
  • Website: https://hagiangfoods.com/
  • Email: [email protected]
  • Địa chỉ: 212 đường Nguyễn Trãi, phường Nguyễn Trãi, thành phố Hà Giang, tỉnh Hà Giang.

Có thể bạn cần

Thịt trâu gác bếp Hà Giang có vị gì?

Thịt trâu gác bếp Hà Giang có vị gì?

Thịt trâu gác bếp Hà Giang là đặc sản vùng cao nguyên đá. Món ăn mang phong cách ẩm thực của đồng bào các dân tộc Hà Giang. Với vị ngọt tự nhiên của miếng thịt hòa quyện mùi thơm của các loại gia vị núi rừng. Đặc biệt thịt trâu được tẩm ướp gia...

Kết luận

Mật ong bị đóng đường là hiện tượng tự nhiên xảy ra. Nguyên nhân là do thành phần và điều kiện bảo quản của mật ong. Đây không phải là dấu hiệu của mật ong hư hoặc giả. Mật ong khi đã kết tinh vẫn có thể sử dụng được như bình thường. Tuy nhiên, nếu muốn phục hồi lại trạng thái lỏng cho mật ong, bạn có thể áp dụng cách xử lý như trên. Hy vọng bài viết này giúp bạn có thêm những thông tin hữu ích. Chúc bạn luôn có những chai mật ong nguyên chất và an toàn!