Lợn cắp nách Hà Giang là món ăn ngon được nhiều người ưa thích. Hãy cùng HaGiang Foods tìm hiểu về món đặc sản và cách chế biến vô cùng hấp dẫn trong bài viết dưới đây nhé!
Lợn cắp nách Hà Giang - Món ăn đặc sản giữ chân du khách gần xa
Lợn cắp nách Hà Giang – Món ăn đặc sản giữ chân du khách gần xa

Lợn cắp nách Hà Giang – Đặc sản giữ chân du khách 

Hà Giang không chỉ níu chân du khách bởi khung cảnh thiên nhiên hùng vĩ. Nơi đây có nền văn hóa ẩm thực độc đáo và đa dạng. Yếu tố này là khởi nguồn cho những món ăn đậm đà hương vị tự nhiên như: Thịt trâu gác bếp, Thắng Cố, Cơm lam, Mèn mén, Thắng dền, Cháo Ấu Tẩu… Đặc biệt, món ăn vô cùng hấp dẫn với cái tên“lợn cắp nách” nghe rất lạ và vui tai. 
Không biết từ bao giờ, lợn cắp nách Hà Giang trở thành món ăn đặc sản vùng cao nguyên đá. Món ăn này có rất nhiều chất dinh dưỡng, được chế biến bởi bàn tay khéo léo của những người đầu bếp nơi rẻo. Nguyên liệu chính đó là thịt của con lợn bản bản địa, được thả tự nhiên trên đồi. Những con lợn này trọng lượng rất nhỏ. 

Tên gọi “lợn cắp nách Hà Giang” có từ đâu?

Lợn cắp nách là đặc sản chỉ có ở vùng cao, đặc biệt là Hà Giang. Tên gọi Lợn cắp nách nghe rất lạ kỳ. Ban đầu người dân vùng cao chăn nuôi là để tự cung, tự cấp. Về sau, khi các phiên chợ xuất hiện, họ mang ra chợ bán để trao đổi hàng hóa.
Thông thường, giống lợn ở miền xuôi khi đến đến tuổi xuất chuồng sẽ nặng từ  80-100kg. Để bán một con lợn người miền xuôi phải dùng rọ và các phương tiện để vận chuyển. Tuy nhiên, lợn cắp nách được chăn thả tự nhiên, vì thế lợn rất chậm lớn. Trung bình chỉ từ 10-15kg, con to cũng chỉ tầm 20kg. Vì lợn không quá nặng nên người dân mang lợn đi bán thường cho vào gùi, buộc dây dắt bộ. Nhiều người xách tay hoặc cắp vào nách. Dần dần, mọi người quen với hình ảnh đó, vì vậy tên gọi “lợn cắp nách” ra đời.

Vì sao lợn cắp nách Hà Giang được gọi là “lợn tên lửa”?

Lợn cắp nách được lai tạo giữa lợn rừng và lợn bản. Giống lợn này có nhiều đặc tính khác biệt so với các giống lợn ở miền xuôi. Cách phân biệt có thể quan sát bằng mắt thường. Lợn cắp nách có cái mõm dài, bộ lông cứng màu đen tuyền. Hình dáng thon gọn, chỉ bằng con lợn giống miền xuôi. Từ khi sinh ra và lớn lên, những chú lợn phải tự học cách kiếm ăn, tự học cách tự vệ và tìm chỗ ngủ. Nhờ thích nghi với điều kiện khắc nghiệt của thiên nhiên nên những chiếc mõm khá dài để phù hợp với việc đào rễ cây, đào đất bắt côn trùng.
Cũng vì cái mõm, thân hình thuôn dài và đặc biệt là chạy rất nhanh mà lợn cắp nách Hà Giang còn có cái tên là “lợn tên lửa”. Độ tuổi đẹp nhất để lấy thịt của giống lợn này là sau một năm tuổi, lúc lợn đạt cân nặng khoảng 8-12kg.
Lợn cắp nách có cái mõm dài, bộ lông cứng màu đen tuyền
Lợn cắp nách có cái mõm dài, bộ lông cứng màu đen tuyền

Lợn cắp nách có điểm gì đặc biệt?

Giống lợn này sống ở môi trường tự nhiên, có sức chịu đựng rất giỏi. Để sống sót chúng tìm củ, rễ cây rau rừng để ăn. Lợn mới đẻ có thể chạy nhảy và kiếm ăn ngay được, chúng chỉ theo bố mẹ vài ngày rồi tự tách ra. Lợn con đi kiếm ăn thành đàn, đến khi trưởng thành, sinh sản mới tự tách ra.
Điều đặc biệt là loài lợn này tuy tự kiếm sống ở trong rừng. Chúng không bao giờ đi xa, chỉ quanh quẩn ở một khoảng cách nhất định. Có đàn chúng đẻ ở rừng sau đó, đưa con về ngay đằng sau nhà hay dưới gầm sàn. Còn những đàn lợn “ở ẩn” trong rừng thì chúng đã đánh dấu lãnh địa của mình.

Có thể bạn cần

Ba chỉ gác bếp

Ba chỉ gác bếp nấu món gì ngon? 

Ba chỉ gác bếp là một trong những đặc sản nổi tiếng của cao nguyên đá Hà Giang. Thịt ba chỉ được chọn từ những chú lợn bản nuôi tự nhiên. Thịt rất thơm ngon, săn chắc và giàu dinh dưỡng. Món ăn này nấu món gì ngon? Mua ba chỉ gác bếp ở đâu?...

Lợn cắp nách Hà Giang nấu món gì ngon?

Sau khi mua lợn về, mổ sạch, cạo lông, mổ moi. Dùng chanh để tẩy đi lớp bụi bẩn bám ở chân lông, sau đó rửa sạch, để khô. Tiếp đến, dùng rơm thui đều đến khi phần bì lợn ngả vàng, dùng chanh chà sạch lại 1 lần nữa rồi mới lọc thịt để chế biến món ăn. Vì ăn cỏ cây, lại chậm lớn nên thịt chúng rất thơm ngon, hầu như không có mỡ.
Có rất nhiều cách để chế biến món ăn từ thịt lợn cắp nách như: 
– Phần thịt vai bạn nên ướp gia vị sau đó nướng.
– Thịt thủ, nầm bụng có thể hun khói hoặc nấu giả cầy
– Bộ lòng nên làm lòng dồi, luộc hoặc hấp.
– Phần thịt mông, phần thịt bụng ba chỉ hấp cách thủy. 
– Tiết dùng để nấu canh đắng, làm tiết canh… 
Thịt lợn cắp nách nổi tiếng thơm ngon nên việc chế biến các món không quá khó khăn. Quan trọng, một loại gia vị không thể thiếu để ướp các món nướng hoặc chấm thịt luộc chính là chẩm chéo. Đây là một loại gia vị làm tăng hương vị món ngon trong gia đình bạn. Chẳm chéo là gia vị đặc trưng của vùng cao nguyên đá. Thưởng thức các món từ lợn cắp nách chấm chẳm chéo và nhâm nhi chén rượu ngô thì quả là thú vị đúng không nào? Hãy một lần du lịch vùng cao nguyên đá và thưởng thức những món ăn đặc sản quê mình nhé!

Lợn cắp nách nướng nguyên con

Lợn cắp nách nướng nguyên con
Lợn cắp nách nướng nguyên con
Đây là cách chế biến lợn cắp nách phổ biến nhất. Dù đi bất cứ nơi nào ở thì du khách cũng có thể tìm thấy và thưởng thức được món lợn cắp nách nướng nguyên con.
Sau khi giết mổ sẽ được rửa sạch, đem đi nhồi nấm hương, mộc nhĩ và các loại gia vị vào bụng. Phần bên ngoài được tẩm ướp gia vị kỹ rồi cho lên bếp than hoa quay đều. Sau khi quay xong món lợn cắp nách nướng nguyên con sẽ có màu vàng ươm, thơm lừng, hương vị vô cùng hấp dẫn.

Đùi lợn cắp nách nướng than hoa

Đùi lợn nướng được lấy từ phần thịt đùi ngon nhất và chắc nhất của con lợn. Đùi lợn được ướp với các gia vị núi rừng, khi nướng sẽ cho hương vị đặc biệt. Việc chế biến cho món ăn này cũng không quá cầu kỳ. Tuy nhiên vì đặc thù phần da lợn khá dày nên khi nướng lên phần da sẽ rất giòn. Đây chính là sự khác biệt mà lợn cắp nách Hà Giang mang đến cho du khách.
Cách chế biến món ăn này không quá khó. Đùi lợn sẽ được đem đi tẩm ướp gia vị cho đều rồi nướng trên than hoa. Khi thịt chín sẽ có màu vàng ươm và rất thơm. Khi ăn, cần xắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Gia vị để chấm chính là chẳm chéo pha cùng nửa quả chanh. 

Thịt lợn cắp nách luộc

Đây là một món ăn rất dễ ăn và dễ chế biến. Thịt luộc sẽ có độ mềm, ngọt thanh thường ăn kèm với muối tiêu chanh để làm tăng thêm hương vị. Với nguyên liệu chính là thịt lợn cắp nách được chăn thả tự do ở vùng núi cao và được đem đi chế biến theo kiểu truyền thống nhưng lại đem đến sức hấp dẫn khó cưỡng đối với nhiều khách du lịch trong nước và khách quốc tế.

Lợn cắp nách nướng ống tre

Với nguyên liệu từ miếng thịt lợn cắp nách tươi ngon. Cách chế biến món nướng ống tre cũng khá đơn giản. Tuy nhiên cần các loại gia vị đặc trưng của núi rừng sẽ tăng thêm hương vị thơm ngon hơn bao giờ hết.
Cách làm như sau: Thịt lợn sẽ được thái nhỏ và ướp với gia vị. Thời gian ướp khoảng 15 – 20 phút để gia vị ngấm đều. Sau đó nhồi trong ống tre và đem nướng. Thịt lợn cắp nách nướng ống tre có vị thơm ngon của thịt lợn thấm đều gia vị và mùi thơm của ống tre nướng đã đem lại một mùi vị đặc trưng cho món ăn.

Có thể bạn cần

Xôi ngũ sắc

Xôi ngũ sắc có ý nghĩa như thế nào? 

Xôi ngũ sắc nổi tiếng bởi vị dẻo và mùi thơm của gạo nếp nương. Hấp dẫn, bắt mắt bởi nhiều sắc màu. Nhiều người thắc mắc xôi ngũ sắc có ý nghĩa như thế nào? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn giải đáp được những thắc mắc nhé! Sâm đá Hà Giang có...

Lòng lợn luộc

Vì trọng lượng của lợn cắp nách nhỏ nên bộ lòng khi được chế biến ra trong rất vừa miếng. Cách ngon nhất là hấp hoặc luộc sau đó ăn nóng kèm chẳm chéo Hà Giang. Vị ngọt thơm tự nhiên của lòng kết hợp với các loại rau thơm và vị cay ấm của chẳm chéo sẽ là món ăn khó cưỡng khi thưởng thức.
Trên đây, HaGiang Foods vừa giới thiệu tới bạn những món ngon từ lợn cắp nách Hà Giang. Hi vọng bạn sẽ đến thăm miền cực Bắc của Tổ Quốc và có những trải nghiệm ẩm thực thú vị khi đến với Hà Giang.
Hiện tại, HaGiang Foods cung cấp đặc sản Hà Giang như: Thịt trâu, thịt lợn, lạp sườn gác bếp; mắc khén, hạt dổi, thảo quả, chè shan tuyết cổ thụ, bánh chưng gù Hà Giang… cùng một số dược liệu quý như: tam thất bắc, mật ong rừng, mật ong hoa bạc hà, táo đỏ Tân Cương, Óc chó trắng, đỏ…Bất kỳ lúc nào, bạn cũng có cơ hội để được thưởng thức món ngon ngay tại nhà khi bạn đặt hàng với chúng tôi theo địa chỉ: 
Hotline/ Zalo: 0358.368.699 
Website: https://hagiangfoods.com/
Địa chỉ: 212 đường Nguyễn Trãi, phường Nguyễn Trãi, thành phố Hà Giang, tỉnh Hà Giang.