Thịt lợn ba chỉ gác bếp nấu món gì ngon?

Thịt lợn ba chỉ gác bếp được dùng để xào với lá tỏi tươi, xào măng rừng hay lá chanh hoặc rau cải mèo đắng cũng rất ngon. Thịt lợn gác bếp là một trong những đặc sản nổi tiếng của Hà Giang. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu cho bạn cách ăn thịt ba chỉ gác bếp thơm ngon chuẩn vị núi rừng. Cùng tìm hiểu nhé!

Thịt lợn ba chỉ gác bếp được làm như thế nào?

Thịt lợn gác bếp là đặc sản vùng cao nguyên đá Hà Giang. Với nguyên liệu chính là thịt lợn bản và các gia vị núi rừng. Thịt lợn gác bếp là một trong những món ăn đặc biệt, có thể gọi là ba chỉ gác bếp, thịt lợn khô, thịt lợn sấy, thịt lợn treo…mang đậm hương vị núi rừng.

Hà Giang mảnh đất được coi là cái nôi của nền ẩm thực núi rừng phong phú và độc đáo. Các món ăn từ thịt gác bếp đã trở thành đặc sản Hà Giang nổi tiếng khắp ba miền đất nước. Món ăn này được chế biến rất cầu kỳ, dựa trên nguyên liệu là thịt lợn đen bản địa. Được tẩm ướp với các loại gia vị đậm chất núi rừng như mắc khén, hạt dổi.

Thịt lợn ba chỉ gác bếp được làm như thế nào?

Món đặc sản này được người Tày Hà Giang chế biến từ thịt lợn bản. Chọn miếng thịt ba chỉ ngon nhất, tẩm ướp các gia vị núi rừng, mang vị đặc trưng riêng của núi rừng Hà Giang.

Nguyên liệu cần chuẩn bị như sau:

– 5kg thịt lợn ba chỉ lợn tươi ngon

– Xả 6 củ, gừng 4 củ, tỏi 3 củ, rượu 3-4 chén

– Bột ớt, mì chính, muối trắng, mắc khén, hạt tiêu, quế, hoa hồi, hạt dổi.

– Hạt dổi và mắc khén rang vàng thơm, sau đó giã nhỏ.

Sơ chế nguyên liệu

Việc sơ chế nguyên liệu rất quan trọng, nó là một phần trong quy trình chế biến thịt ba chỉ gác bếp được đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh.

– Xả bỏ hết phần lá già, lấy thân non, rửa sạch và mang vào cối giã nhuyễn.

– Cho thảo quả, quế, cùng mắc khén, ớt thành hỗn hợp và giã nhuyễn

– Vót những thanh xiên thịt bằng ngón tay, dài khoảng 80-100cm để treo thịt.

Cách làm như sau:

Thịt lợn rửa sạch, dùng dao thái dọc theo thớ thịt với độ rộng khoảng 4-5cm.
Cho các miếng thịt đã thái vào một cái chậu hoặc nồi to. Sau đó giã nhỏ các loại gia vị rồi ướp đều.

Thời gian ướp thịt trong khoảng 3 – 4 tiếng để gia vị thấm sâu vào các thớ thịt.
Dùng thanh tre xiên thịt và treo lên bếp củi, cách bếp khoảng 1,2 -1,5m.
Khi treo trên gác bếp, cần lưu ý đến độ cháy của lửa, luôn giữ cho lửa có than hồng. Công đoạn rất quan trọng nó quyết định đến sự thành công của món ăn. Bạn phải giữ lửa đều đặn để thịt chín đều và có được hương vị thơm ngon nhất.
Hơi nóng của lửa và khói bếp củi sẽ làm cho mỡ được chảy ra, miếng thịt trở nên săn chuyển sang màu vàng nâu. Thời gian hun khói thường để từ 5->7 ngày. Nếu thớ của miếng thịt dày hơn có thể tăng thêm 1-> 2 ngày hun khói.

Lưu ý: bếp củi phải được đun liên tục, với mức lửa vừa đủ. Tránh hiện tượng lửa cháy quá to sẽ làm miếng thịt bị cháy. Tuy nhiên nếu bếp củi bị tắt hoặc lửa yếu không đủ nhiệt miếng thịt sẽ bị hỏng.

Thành phẩm thịt lợn gác bếp Hà Giang

Thịt lợn gác bếp Hà Giang làm từ nguyên liệu là thịt lợn bản tươi ngon khi tạo thành phẩm sẽ có mùi thơm rất đặc trưng. Đó là mùi thơm của mắc khén, hạt dổi và mùi khói rất đặc trưng.

Miếng thịt sau khi gỡ trên gác bếp xuống có màu vàng nâu rất bắt mắt. Thịt được cắt miếng với màu hồng đào tự nhiên. Khi ăn lợn gác bếp chắc chắn bạn sẽ cảm nhận được độ ngọt thơm, ngậy của thịt.

Thịt lợn ba chỉ gác bếp nấu món gì ngon?

Người vùng cao thường chế biến thịt lợn gác bếp thành nhiều món khác nhau. Do hun khói bếp trong một thời gian khá dài nên thịt đã được chín từ bên trong. Người nấu chỉ cần sơ chế rất đơn giản, bằng cách rửa sạch miếng thịt bằng nước nóng. Cách này giúp thịt mềm và dễ thái mỏng. Thịt lợn treo có thể chế biến thành các món khác nhau như xào, nấu, kho..

Với người dân Hà Giang, món ăn đặc sản này có thể xào cùng với lá chanh hay lá tỏi tươi. Thịt lợn gác bếp thích hợp thích hợp xào với các loại rau rừng như: Rau dớn, rau đắng (giảo cổ lam)… Ngoài ra thịt lợn gác bếp xào cùng với cải đắng thêm một chút gừng sẽ tạo hương vị đậm đà, khó quên…Vào mùa măng thì thịt gác bếp xào măng sẽ là món ăn tuyệt vời có thể đãi khách. Món ăn này hấp dẫn, lạ miệng đưa cơm mà không bị ngấy. Đây chính là món ăn đãi khách ấn tượng nhớ mãi không quên hương vị núi rừng này.

Mua thịt lợn ba chỉ gác bếp ở đâu?

Tại cửa hàng HaGiang Foods đang bán một số đặc sản của Hà Giang nổi tiếng như: Thịt trâu gác bếp, thịt lợn gác bếp, lạp sườn, chẳm chéo, mắc khén, hạt dổi, chè Shan tuyết cổ thụ… cùng một số dược liệu quý như: mật ong bạc hà, tam thất bắc, nụ hoa tam thất, tinh bột nghệ,… Hệ thống của chúng tôi tự động, bạn có thể đặt hàng tại:

Hotline/ Zalo: 0358.368.699

Website: https://hagiangfoods.com/

Email: [email protected]

Địa chỉ: 212 đường Nguyễn Trãi, phường Nguyễn Trãi, thành phố Hà Giang, tỉnh Hà Giang.

HaGiang Foods vừa mang đến cho bạn những hiểu biết đầy đủ về thịt lợn ba chỉ gác bếp và cách ăn chuẩn vị nhất. Qua bài viết bạn có thể thêm vào thực đơn các món ăn yêu thích từ thịt gác bếp và hãy đến du lịch Hà Giang để thưởng thức các món ăn từ thịt gác bếp nhé!