Blog
Măng khô Hà Giang được làm như thế nào? Nấu món gì ngon?
Măng khô Hà Giang là đặc sản núi rừng vùng cao nguyên đá. Đây là nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn ngon. Hãy cùng HaGiang Foods khám phá quy trình làm măng khô và các món ngon từ nguyên liệu núi rừng này nhé!
Măng khô Hà Giang được làm như thế nào?
Măng khô là nguyên liệu cho những món ăn truyền thống của người Việt. Đây là loại măng mọc tự nhiên ở những khu rừng già. Đến mùa, người dân thu hoạch măng tươi, sau đó luộc lên và phơi khô bằng ánh nắng mặt trời. Măng khô được chế biến theo nhiều cách khác nhau, tuy nhiên măng của Hà Giang dày mình và đậm đà hơn các vùng khác.
Từ lâu Măng khô đã trở thành đặc sản nức tiếng của vùng cao. Đến du lịch Hà Giang du khách sẽ được hòa mình vào rừng măng tre bạt ngàn. Cứ đến mùa măng, người dân bản sẽ mang theo những chiếc gù lớn để vào rừng đào măng.
Quy trình làm măng khô Hà Giang
Để có món măng khô rừng ngon cần đảm bảo các quy trình chế biến cụ thể:
Bước 1: Đào măng ở rừng về, làm sạch măng đã thu hoạch
Măng tươi sau khi được thu về sẽ cắt bỏ phần gốc già sau đó bóc hết lớp vỏ ngoài. Bóc xong măng được đem đi rửa sạch.
Bước 2: Luộc măng
Măng tươi cần phải được luộc kĩ để loại bớt mùi hăng vốn có. Khi luộc chín, măng sẽ có màu vàng nhạt. Măng luộc xong vớt ra cho ráo nước và để nguội hoàn toàn.
Bước 3: Thái miếng
Măng sau khi nguội hoàn toàn, nếu muốn làm măng bản to dùng dao cắt đôi và cứa nhẹ thân măng. Có thể cắt thành những lát mỏng để nhanh khô và thuận tiện khi sử dụng. Để có thành phẩm đẹp mắt, miếng măng cần rạch đều tay, tránh làm vụn.
Khi thái xong, hãy đặt măng lên những tấm phên tre với khoảng cách đều nhau. Phơi khoảng 3 – 4 ngày trong thời tiết nắng to. Lúc này chúng ta đã có được mẻ măng khô chất lượng, an toàn, có màu sắc đẹp mắt.
Với quy trình trên chúng ta sẽ có thành phẩm măng bản to rất thơm ngon, an toàn và đẹp mắt. Măng khô sau khi làm sạch ngâm với nước nóng, xé ra thành những sợi nhỏ và chế biến thành các món ăn rất ngon. Thành phẩm là món măng rối thơm ngon, rất tiện cho chế biến các món canh hoặc xào.
Măng khô Hà Giang nấu món gì ngon?
Canh măng khô hầm sườn heo non
Sườn non là lựa chọn tuyệt vời cho nhiều món hầm, món canh trong đó có canh măng khô. Vị thơm ngọt của măng khô kết hợp với béo của sườn non tạo thành món ngon khó cưỡng. Với thời tiết mát mẻ chỉ cần một nồi canh măng khô sườn non với bát cơm thơm dẻo thì không còn gì tuyệt vời hơn.
Bước 1: Sơ chế sườn heo non
Sườn heo non mua về cần làm sạch, chặt thành khúc vừa ăn. Luộc sườn non trên bếp để vớt bỏ tạp chất, tránh đục nước hay có mùi hôi. Sau đó vớt ra rửa sạch bằng nước lọc. Đảo sườn trên chảo cho miếng sườn săn lại. Thêm nước ngập mặt và hầm mềm.
Bước 2: Sơ chế măng khô
Măng khô rửa sạch, loại bỏ phần già. Cắt măng thành khúc, luộc măng với chút muối. Khi nước sôi, luộc khoảng 5 phút cần thay nước. Làm 1-2 lần đến khi măng sạch, mềm, nước luộc trong là được. Hành lá rửa cho sạch rồi thái nhỏ.
Bước 3: Chế biến
Phi hành thơm rồi cho măng đã sơ chế vào xào săn lại. Thêm gia vị cho vừa ăn. Đổ măng vào nồi sườn hầm. Ninh đến khi măng và sườn mềm, ngấm gia vị, sau đó cho hành lá vào.
Thịt lợn kho măng khô
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Măng khô rửa sạch, loại bỏ phần già.
– Cắt măng thành khúc, luộc mềm măng với chút muối.
– Sôi nước và luộc khoảng 5 phút ta thay nước. Làm vài lần đến khi măng sạch, mềm, nước luộc trong là được.
– Hành lá rửa cho sạch rồi thái nhỏ
– Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng cho vừa ăn
– Ướp thịt ba chỉ với hành, tỏi, tiêu, mắm trong 15 phút
Bước 2: Kho thịt lợn với măng khô.
– Phi thơm hành tím và tỏi trong chảo rồi đổ thịt đã sơ chế vào đảo đều cho săn lại.
– Cho măng khô và chút rượu trắng, nước hàng và đảo đều.
– Khi thịt và măng ngấm gia vị ta thêm nước ngập mặt, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và hầm mềm.
– Thịt chín mềm có màu nâu cánh gián thì dọn ra đĩa, rắc hành lá và thưởng thức.
Măng khô xào lòng gà
Lòng gà luôn là lựa chọn đúng đắn cho các món nhậu. Măng khô xào lòng gà ắt hẳn sẽ làm vừa lòng các đấng mày râu khi cần nhâm nhi dịp gặp gỡ. Cùng thực hiện nhé!
Bước 1: Sơ chế
– Các bước sơ chế măng tương tự như các món trên.
– Lòng gà rửa với muối và rượu cho sạch. Sau đó lòng gà thái thành từng phần vừa ăn. Ướp lòng gà với mắm, mì chính và tiêu khoảng 30 phút cho ngấm.
Bước 2: Xào măng
– Phi thơm hành trên chảo rồi cho lòng gà vào xào săn.
– Thêm măng khô đã sơ chế và xào cùng 15 phút.
– Rắc hành lá và tắt bếp.
Chân giò hầm măng khô
Móng giò là phần thịt ngon và được nhiều bà nội trợ yêu thích để nấu lấy nước dùng hoặc hầm canh. Vì phần thịt này rất giàu dinh dưỡng và ngọt nước nếu được ninh lâu. Món chân giò hầm măng khô có màu vàng, kết hợp với vị béo ngậy của chân giò. Khi ăn ta sẽ cảm nhận được vị ngọt, dai, giòn của móng giò và một chút vị béo của mỡ, đặc biệt chấm với chẳm chéo cay cay thì đảm bảo sẽ khiến bạn nghiện ngay.
Ngoài ra, hương vị của măng trong món ăn vừa dai giòn vừa có mùi thơm đặc trưng cùng vị mặn ngọt vừa phải là điều không thể quên. Được hầm trong nhiều giờ nên móng giò sẽ mềm, ngậy và nước dung sẽ rất đậm vị. Món này có thể ăn kèm chút bún tươi là chúng ta sẽ có bữa ăn tuyệt vời.
Món miến xào măng khô
Măng khô được xào chín với những sợi miến vừa mềm vừa dai, kết hợp thêm giò, cà rốt, nấm hương tạo thành một bản hòa ca tuyệt vời cho vị giác của bạn đấy. Thêm chút tương ớt là đủ để bạn xuýt xoa cả buổi.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Các bước sơ chế măng tương tự như các món trên.
– Ngâm riêng biệt các loại miến, tôm khô, nấm và mộc nhĩ trong trong 30 phút.
– Sau đó xắt các nguyên liệu thành những miếng vừa ăn.
– Cà rốt gọt vỏ rồi xắt sợi.
– Giò cắt sợi vừa ăn.
Bước 2: Ướp miến
Cắt miến thành đoạn dài vừa phải, ướp cùng hạt nêm, đường, mì chính, dầu hào, xì dầu trong 10 phút.
Bước 3: Xào các nguyên liệu
– Phi thơm hành tỏi đã chuẩn bị từ trước rồi đổ măng đã sơ chế vào xào. Xào đến khi măng săn lại và ngấm gia vị thì ta tiếp tục cho các nguyên liệu còn lại.
– Cho mộc nhĩ, nấm đông cô vào chảo đảo đều với măng trong 3 phút. Tiếp tục cho cà rốt, giò và tôm khô vào đảo đều.
– Khi các nguyên liệu đã hòa quyện và chín hoàn toàn ta tắt bếp.
Bước 4: Xào miến
Phi thơm đầu hành và tỏi băm rồi cho miến đã ướp vào xào.
Để miến tơi, không bết dính ta dùng hai chiếc đũa dài vừa xào vừa đảo, vừa tách các sợi miến để được bóng đẹp và tách sợi.
Khi miến đã chín ta trộn cùng phần măng và rau củ đã xào chín ở trên là được.
Thêm hành lá và trình bày ra đĩa thôi nào.
Những sợi miến bóng đẹp, dai ngon quyện cùng các loại thịt, măng khô và rau củ sẽ là món ăn tuyệt vời. Để ngon hơn bạn nên ăn kèm cùng chút hạt tiêu và tương ớt.
Mua măng khô Hà Giang ở đâu?
Một loại măng rừng tự nhiên, đảm bảo an toàn, chất lượng. Măng được làm thủ công và phơi nắng tự nhiên không có hóa chất bảo quản. Măng khô tự nhiên có màu vàng nhạt chứ không vàng óng ả. Măng khô sạch chuẩn rừng khi khô sẽ có lớp phấn trắng xung quanh ( đó không phải bị mốc).
Khi mua măng khô bạn nên lưu ý tìm mua tại các địa chỉ, các shop uy tín. Giá 1kg măng khô được làm từ 7-8kg măng tươi. Vì vậy, giá bán dao động khoảng 320.000 – 360.000đ/1kg. Giá măng bẹ sẽ có cao hơn măng rối. Để mua măng khô Hà Giang chất lượng bạn nên tham khảo tại đây. Không nên chọn những loại măng khô có màu vàng óng, bắt mắt vì măng tự nhiên không thể lên màu đậm như vậy.
HaGiang Foods chúc các bạn sẽ có những bữa ăn tuyệt vời cùng măng khô nhé!
Chia sẻ nếu bạn thấy hữu ích:
Hà Giang Foods
Kết nối với mình qua
Với một lòng nhiệt thành sâu sắc, chúng tôi muốn mang hương vị truyền thống của các đặc sản Hà Giang, nét đẹp của thiên nhiên và con người nơi địa đầu Tổ quốc đến mọi miền đất nước.
