Lạp sườn xào ngồng cải là món ăn dân dã của người vùng cao Hà Giang. Món ăn này tạo cảm giác thơm ngon và không bị ngấy. Được chế biến từ lạp sườn treo trên gác bếp nên rất lạ miệng, gây sự tò mò cho nhiều thực khách. Hãy cùng HaGiang Foods tìm hiểu món ăn dân dã qua bài viết sau nhé!

Lạp sườn chế biến được những món gì?

Lạp xưởng gác bếp nấu món gì ngon?
Lạp xưởng gác bếp nấu món gì ngon?
Lạp sườn còn được gọi với cái tên khác là lạp xưởng. Được làm từ thịt nạc và thịt mỡ của lợn đen bản xay hoặc băm nhỏ trộn với các loại gia vị núi rừng và một chút rượu trắng. Sau đó nhồi vào lòng non của lợn, rồi treo trên gác bếp. Vì thế, lạp xưởng không chỉ dai giòn sần sật, khi ăn có vị béo của lớp mỡ hoà quyện cùng vị ngọt tự nhiên.
Trước đây, lạp sườn là món ăn chỉ có trong dịp tết. Nhưng hiện nay bạn có thể mua ở bất kỳ đâu. Lạp sườn có thể rán, chiên, nướng, hấp và chế biến thành nhiều món ăn ngon. Trong đó, lạp sườn xào ngồng cải là món ăn dân dã, đậm đà có hương vị núi rừng. Mùi thơm của các loại gia vị có trong lạp sườn gác bếp, vị đậm đà của rau cải ngồng quyện lẫn mùi khói bếp thoang thoảng làm kích thích vị giác của người thưởng thức.

Ngồng cải là gì? 

Rau cải ngồng là một loại rau phổ biến trong bữa ăn của gia đình Việt. Là phần ngọn lên ngồng hoa của thân cây cải. Giống như các loại rau khác, rau cải ngồng mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng cùng với hương vị thơm ngon. Rau cải ngồng rất phổ biến, phần lá dài và hẹp, chúng có sắc xanh sáng hoặc xanh đậm. Gân lá khá rõ ràng, mặt dưới của lá có thể là có lông mịn. Còn phần thân của loại rau này có chiều cao từ 20-40cm, thường rất mềm mại và mảnh mai.
Cải ngồng có nhiều giá trị dinh dưỡng. Theo nhiều nghiên cứu, trong loại rau này chứa rất nhiều vitamin, khoáng chất tốt cho sức khỏe con người như vitamin B1, B2, C, K… Qua đó mang tới nhiều lợi ích tuyệt vời đối với người dùng.

Ngồng cải gồm những loại nào?

Cây cải ngồng là một loại rau xanh, thân thảo, thuộc họ mù tạt, chi Brassica. Cây ưa khí hậu se lạnh, có ,nguồn gốc từ Trung Quốc. Rau có hoa và tất cả dinh dưỡng hấp thụ được đều sẽ tập trung để nuôi phần hoa này. Hoa cải ngồng màu vàng, cánh nhỏ nhắn và có thể ăn được.

Cải Ngồng có lá mọc quanh thân và phần thân khá giòn, có thể ăn được. Các loại ngồng cải dễ tìm như: Ngồng cải đông dư, ngồng cải đắng (ăn có vị đắng), ngồng cải ngọt, ngồng cải làn…Mỗi loại ngồng cải khi chế biến với thức ăn đều có vị riêng, để lại ấn tượng khó quên nhất là đối với người được thưởng thức lần đầu.

Cách chọn ngồng cải để làm món lạp sườn xào ngồng cải

Chọn ngồng cải: Nếu thích món ăn có vị đắng thì nên chọn loại cải đắng hoặc ngồng cải đông dư. Loại này khá kén người ăn. Bình thường các nhà hàng sử dụng ngồng cải tự nhiên của dân bản trồng. Đây là giống rau cải địa phương mà người dân tộc Mông, Dao hay trồng. Loại ngồng cải này không đắng nên trẻ nhỏ cũng có thể ăn được.
Không nên chọn ngồng cải non quá hoặc già quá. Chọn ngọn mập, lá, vỏ đều xanh, không bị héo. Nhưng nếu là cải làn thì chọn những ngồng có hoa vàng, chưa nở hết. Nhặt phần ngọn non, tước vỏ để lấy phần lõi bên trong. Phần lõi non mới chính là phần ngon của ngồng cải. 

Cách chọn lạp sườn ngon

Lạp sườn được làm từ thịt lợn đen kết hợp với các loại gia vị núi rừng. Đây là món ăn có trong danh sách những top 5 đặc sản Hà Giang nổi tiếng. Lạp sườn được treo trên gác bếp, có mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị như: mắc khén, hạt dổi, hạt tiêu, ớt, gừng, tỏi…
Mùi vị của món ăn này cực kỳ ấn tượng và độc đáo. Thịt lợn đen hòa quyện vị cay thơm mát của các gia vị tự nhiên và mùi khói bếp nhẹ nhàng tạo cảm giác tê cay đầu lưỡi. Ngoài cách ăn lạp sườn gác bếp rán (chiên), nướng, hấp thì lạp sườn xào ngồng cải rất dễ tìm nguyên liệu, dễ chế biến và dễ ăn. Hôm nay HaGiang Foods sẽ chia sẻ cùng bạn đọc cách chế biến lạp sườn xào ngồng cải thơm ngon chuẩn vị mà vẫn giữ được màu xanh của rau. Chúng ta hãy cùng chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện nhé!
Lạp xưởng gác bếp của HaGiang Foods mang hương vị tự nhiên của núi rừng
Lạp xưởng gác bếp của HaGiang Foods mang hương vị tự nhiên của núi rừng

Chuẩn bị nguyên liệu và chế biến lạp sườn xào ngồng cải.

Nguyên liệu cần có:

Ngồng cải: 500g
Lạp sườn gác bếp: 200g
Tỏi: 3 tép
Gừng: 01 củ bé
Ớt tươi: 01 quả
Hạt dổi: 03 hạt
Hạt nêm: ½ thìa cà phê
Nước mắm: ½ thìa cà phê
Mì chính: ½ thìa cà phê
Dầu ăn: 01 muỗng

Cách chế biến lạp sườn xào ngồng cải.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Lạp sườn rửa sạch để ráo nước thái lát mỏng. 
– Ngồng cải nhặt xong, cắt đoạn vừa phải, rửa sạch để ráo nước. 
– Tỏi, gừng băm nhỏ. 
– Ớt thái lát mỏng. 
– Hạt dổi nướng chín, giã nhỏ.

Bước 2: Xào lạp sườn với ngồng cải

– Dùng 01 muỗng dầu ăn đun nóng trên chảo, cho tỏi, gừng băm nhỏ xào thơm rồi cho lạp sườn gác bếp đã thái vào đảo đều. Khi gừng tỏi, lạp sườn lên mùi thơm thì cho rau cải vào xào cùng. Ngồng cải se lại thì cho thêm hạt nêm, nước mắm vào đảo chín. 
– Lửa khi xào nên vặn lớn để lá rau không bị thâm, giữ được màu đẹp. Nhờ đó, gia vị cũng ngấm đều và giữ được lượng nước ở trong rau. Ngồng cải xào vừa chín thì cho thêm vài lát ớt tươi (nếu muốn ăn cay). Cuối cùng, cho mì chính và hạt dổi giã nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp, trang trí lên đĩa.
– Lạp sườn xào ngồng cải đã chín thơm nức bếp. Chỉ cần thêm bát cơm là bạn đã có một bữa ăn vừa đủ dinh dưỡng, vừa ngon vừa lạ miệng.

Lưu ý:

Lạp sườn đã được tẩm ướp các loại gia vị, khi xào lưu ý nên giảm bớt lượng nước mắm hạt nêm, nêm nếm lại cho vừa ăn.
Hãy đổi món cho cả gia đình những ngày cuối tuần bằng món lạp sườn gác bếp xào cải ngồng. Chắc chắn bữa cơm gia đình sẽ rất ấm cúng. Nếu bạn chưa có lạp sườn gác bếp thì hãy liên hệ với chúng tôi nhé! HaGiang Foods gửi hàng toàn quốc, nhận hàng thanh toán tại nhà. 

Liên hệ để mua lạp sườn gác bếp nhanh nhất: 

Lạp xưởng gác bếp của HaGiang Foods mang hương vị tự nhiên của núi rừng
Lạp xưởng gác bếp của HaGiang Foods mang hương vị tự nhiên của núi rừng
  • Hotline/ Zalo: 0358.368.699 
  • Website: https://hagiangfoods.com/
  • Địa chỉ: 212 đường Nguyễn Trãi, phường Nguyễn Trãi, thành phố Hà Giang, tỉnh Hà Giang.