Củ ấu tẩu thường được dùng để nấu cháo ấu tẩu, một món đặc sản ở Hà Giang. Món cháo này có tác dụng làm ấm cơ thể, giảm đau nhức xương khớp và bồi bổ sức khỏe.

Củ tươi: Dễ bị hỏng, mốc nếu không bảo quản cẩn thận.
Củ khô: Dễ bảo quản hơn, có thể giữ được trong thời gian dài nếu để nơi khô ráo.

Độ đậm đặc của hoạt chất:

Củ tươi: Chứa nhiều nước, hoạt chất chưa cô đặc nên cần thời gian chế biến lâu hơn.
Củ khô: Đã qua phơi hoặc sấy khô, hoạt chất cô đặc hơn. Do đó, khi sử dụng cần cân nhắc liều lượng nhỏ hơn so với củ tươi.

Củ tươi: Phù hợp dùng ngay hoặc trong các món ăn truyền thống như cháo ấu tẩu (đặc sản Hà Giang).
Củ khô: Thường dùng trong các bài thuốc hoặc ngâm rượu vì tiện bảo quản.

Khi được chế biến đúng cách, củ ấu tẩu giúp giảm đau, chống viêm, thường được sử dụng trong các bài thuốc trị đau nhức xương khớp, phong thấp, và đau dây thần kinh. Đồng thời, củ ấu tẩu còn có khả năng làm ấm cơ thể, hỗ trợ điều trị các bệnh do hàn như lạnh tay chân và cảm lạnh. Ngoài ra, dược liệu này giúp tăng cường tuần hoàn máu, cải thiện sức khỏe tim mạch và giảm tình trạng máu kém lưu thông.